Pain au lait (우유식빵 Uyu Sikppang), aussi appelé pain de mie japonais aussi bon que celui de la boulangerie !

Par Kimchimari · 240 min

Ingrédients

Étapes

1. Amenez l'œuf et le beurre de 60 g à température ambiante, ou ramollissez le beurre au micro-ondes (environ 30 secondes à 30 % de puissance pour 4 c. à soupe).
2. Préparez le levain : dans une petite casserole, fouettez 22 g de farine à pain, ¼ de tasse de lait et ¼ de tasse d'eau. Faites cuire à feu moyen pendant 2 à 3 minutes, en fouettant souvent au début puis sans cesse dès que la préparation épaissit. C'est prêt quand le fouet laisse des traces au fond de la casserole et que la préparation garde sa forme.
3. Dans le bol du batteur sur socle équipé du crochet pétrin, mettez 330 g de farine à pain, 50 g de sucre, 7 g de levure instantanée et 1 c. à café de sel. Mélangez quelques secondes, puis malaxez à la main pour bien homogénéiser, y compris le fond du bol.
4. Faites chauffer ½ tasse de lait jusqu'à ce qu'il soit très tiède, comme une eau de bain très chaude (43 °C).
5. Ajoutez le lait tiède, le levain et l'œuf aux ingrédients secs. Pétrissez à vitesse lente pendant 5 minutes.
6. Beurrez le moule à cake avec 1 c. à soupe de beurre, ainsi que deux bols pour la pousse, dont un assez grand pour contenir plus du double de la pâte.
7. Ajoutez le beurre ramolli et pétrissez à vitesse moyenne-lente pendant quelques minutes, puis à vitesse moyenne jusqu'à obtenir 10 à 11 minutes de pétrissage au total, jusqu'à ce que la pâte soit lisse et élastique mais légèrement collante.
8. Placez la pâte dans le grand bol beurré, formez une boule, couvrez et laissez lever dans un endroit tiède pendant 40 à 60 minutes, jusqu'à ce qu'elle double de volume.
9. Dégazez la pâte et divisez-la en deux. Formez chaque moitié en boule et placez l'une dans le second bol beurré, couture vers le bas. Couvrez les deux bols et laissez lever à nouveau dans un endroit tiède pendant 15 à 17 minutes.
10. Abaissez une boule de pâte en un pavé épais d'environ 30 cm de long et 10 à 12 cm de large. Rabattez le haut sur environ 7,5 cm, puis le bas de même, pour obtenir un carré, puis roulez-le en boudin en partant du bord droit. Déposez le boudin près d'une extrémité du moule. Recommencez avec la seconde boule à l'autre extrémité.
11. Couvrez le moule et laissez lever 30 à 40 minutes, jusqu'à ce que la pâte dépasse du bord et remplisse le moule.
12. Préchauffez le four à 175 °C (350 °F). Si vous le souhaitez, badigeonnez le dessus de lait. Enfournez sur la grille du bas jusqu'à ce que la mie soit dorée, environ 32 à 35 minutes. Si un cure-dent piqué dans la partie la plus basse ne ressort pas propre, prolongez un peu la cuisson.
13. Laissez refroidir le pain 10 à 15 minutes dans le moule, puis démoulez-le sur une grille et laissez-le refroidir au moins une heure avant de trancher.

Résumé d'après la vidéo de Kimchimari. Regarde-la pour les gestes et les détails.

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