Pane al latte (우유식빵 Uyu Sikppang), detto anche pane al latte giapponese buono quanto quello del panificio!

Di Kimchimari · 240 min

Ingredienti

Preparazione

1. Porta l'uovo e i 60 g di burro a temperatura ambiente, oppure ammorbidisci il burro nel microonde (circa 30 secondi al 30% di potenza per 4 cucchiai).
2. Prepara il lievito madre (tangzhong): in un pentolino, sbatti 22 g di farina per pane, ¼ di tazza di latte e ¼ di tazza d'acqua. Cuoci a fuoco medio per 2–3 minuti, sbattendo spesso all'inizio e poi continuamente quando inizia ad addensarsi. È pronto quando la frusta lascia delle linee sul fondo e il composto mantiene la forma.
3. Nella ciotola della planetaria con il gancio per impasti, metti 330 g di farina per pane, 50 g di zucchero, 7 g di lievito istantaneo e 1 cucchiaino di sale. Mescola per qualche secondo, poi impasta a mano per amalgamare bene tutto, fondo della ciotola compreso.
4. Scalda ½ tazza di latte finché non è molto tiepido, come l'acqua di un bagno caldo (43 °C).
5. Aggiungi il latte tiepido, il tangzhong e l'uovo agli ingredienti secchi. Impasta a bassa velocità per 5 minuti.
6. Imburra lo stampo da plumcake con 1 cucchiaio di burro e imburra due ciotole per la lievitazione, una abbastanza grande da contenere più del doppio dell'impasto.
7. Aggiungi il burro ammorbidito e impasta a velocità medio-bassa per un paio di minuti, poi a velocità media, per un totale di 10–11 minuti, finché l'impasto non diventa liscio ed elastico ma leggermente appiccicoso.
8. Trasferisci l'impasto nella ciotola grande imburrata, dagli forma di palla, coprilo e lascia lievitare in un luogo tiepido per 40–60 minuti, fino al raddoppio.
9. Sgonfia l'impasto e dividilo in due. Forma due palle e metti una nella seconda ciotola imburrata, con la chiusura rivolta verso il basso. Copri entrambe le ciotole e lascia lievitare di nuovo in un luogo tiepido per 15–17 minuti.
10. Stendi una palla di impasto in un rettangolo spesso di circa 30 cm di lunghezza e 10–12 cm di larghezza. Ripiega la parte superiore verso il basso per circa 7,5 cm e poi quella inferiore verso l'alto della stessa misura, per ottenere un quadrato, poi arrotolalo a salame partendo dal bordo destro. Posiziona il rotolo a un'estremità dello stampo. Ripeti con la seconda palla all'altra estremità.
11. Copri lo stampo e lascia lievitare per 30–40 minuti, finché l'impasto non supera il bordo e riempie lo stampo.
12. Preriscalda il forno a 175 °C (350 °F). Se vuoi, spennella la superficie con latte. Inforna sul ripiano più basso fino a doratura, circa 32–35 minuti. Se uno stuzzicadenti inserito nella parte più bassa non esce pulito, cuoci un po' di più.
13. Lascia raffreddare il pane nello stampo per 10–15 minuti, poi sformalo su una griglia e lascia raffreddare per almeno un'ora prima di affettarlo.

Riassunto dal video di Kimchimari. Guardalo per tutti i dettagli.

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