Pão de leite (우유식빵 Uyu Sikppang), também chamado de pão de leite japonês, tão bom quanto o da padaria!

Por Kimchimari · 240 min

Ingredientes

Modo de preparo

1. Deixe o ovo e a manteiga de 60 g em temperatura ambiente, ou amoleça a manteiga no micro-ondas (cerca de 30 segundos em 30% de potência para 4 colheres de sopa).
2. Prepare o tangzhong: em uma panela pequena, bata 22 g de farinha de trigo para pão, ¼ de xícara de leite e ¼ de xícara de água. Cozinhe em fogo médio por 2–3 minutos, mexendo com frequência no início e sem parar quando começar a engrossar. Está pronto quando o batedor deixa marcas no fundo da panela e a mistura mantém o formato.
3. Na tigela da batedeira com o gancho para massas, coloque 330 g de farinha de trigo para pão, 50 g de açúcar, 7 g de fermento biológico instantâneo e 1 colher de chá de sal. Misture por alguns segundos e depois use as mãos para incorporar tudo bem, inclusive o fundo da tigela.
4. Aqueça ½ xícara de leite até ficar bem morno, como água de banho quente (43 °C / 110 °F).
5. Adicione o leite morno, o tangzhong e o ovo aos ingredientes secos. Sove em velocidade baixa por 5 minutos.
6. Unte a forma de pão com 1 colher de sopa de manteiga e unte duas tigelas para fermentar, uma grande o suficiente para caber mais que o dobro da massa.
7. Adicione a manteiga amolecida e sove em velocidade média-baixa por alguns minutos, depois em velocidade média, por 10–11 minutos no total, até a massa ficar lisa e elástica, mas levemente pegajosa.
8. Coloque a massa na tigela grande untada, modele em uma bola, cubra e deixe crescer em local morno por 40–60 minutos, até dobrar de tamanho.
9. Desgaseifique a massa e divida em duas partes. Modele cada uma em bola e coloque uma na segunda tigela untada, com a emenda para baixo. Cubra as duas tigelas e deixe crescer de novo em local morno por 15–17 minutos.
10. Abra uma bola de massa em um retângulo grosso de cerca de 30 cm de comprimento e 10–12 cm de largura. Dobre a parte de cima para baixo cerca de 7,5 cm e a de baixo para cima na mesma medida, formando um quadrado, depois enrole como um rocambole começando pela borda direita. Coloque o rolo em uma das extremidades da forma. Repita com a outra bola na outra extremidade.
11. Cubra a forma e deixe crescer por 30–40 minutos, até a massa passar da borda da forma e preenchê-la.
12. Pré-aqueça o forno a 175 °C (350 °F). Se quiser, pincele o topo com leite. Asse na prateleira de baixo até dourar, cerca de 32–35 minutos. Se um palito espetado na parte mais baixa não sair limpo, asse um pouco mais.
13. Deixe o pão esfriar na forma por 10–15 minutos, depois desenforme em uma grade e deixe esfriar por pelo menos uma hora antes de fatiar.

Resumido do vídeo de Kimchimari. Assista para ver os detalhes.

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