Mille-Feuille

Von Sally's Baking Recipes · 180 Min.

Zutaten

Zubereitung

1. Die Blätterteig-Masse schnell zubereiten oder den tiefgekühlten Teig auftauen und die Masse kalt halten.
2. In einer großen, hitzebeständigen Schüssel Eigelb und Stärke mit einer Gabel verquirlen, bis eine dicke, homogene Masse entsteht; bleibt sie zu trocken, ein paar Tropfen der vorgesehenen Milch hinzugeben. Bei Raumtemperatur beiseitestellen.
3. Milch und Zucker in einem mittelgroßen Topf bei mittlerer Hitze erwärmen, rühren, bis sich der Zucker auflöst und die Milch leicht köchelt. Vom Herd nehmen.
4. Die warme Milch langsam unter ständigem Rühren in die Eigelbmasse gießen. Die Mischung durch ein Sieb zurück in den Topf gießen.
5. Bei mittlerer Hitze unter ständigem Rühren erhitzen, bis die Creme andickt und große Blasen an der Oberfläche platzen, etwa 1–2 Minuten; die Blasen etwa 20 Sekunden platzen lassen. Fertig bei 85–88 °C (185–190 °F).
6. Vom Herd nehmen und Butter, Vanille, Vanillemark und eine Prise Salz unterrühren. 10 Minuten abkühlen lassen.
7. Die Creme in eine hitzebeständige Schüssel geben, Frischhaltefolie direkt auf die Oberfläche legen und mindestens 3 Stunden, höchstens 24 Stunden kalt stellen.
8. Den Ofen auf 204 °C (400 °F) vorheizen. Ein 30x43 cm großes Backblech mit Backpapier auslegen. Ein zweites Blech und weiteres Backpapier bereitlegen.
9. Den Teig auf einer bemehlten Arbeitsfläche zu einem Rechteck von 28x40 cm ausrollen. Bei gekauftem Blätterteig die Platten in der Mitte überlappen lassen und zusammen auf diese Größe ausrollen.
10. Den Teig auf das ausgelegte Blech legen und mit einer Gabel einstechen. Mit Backpapier abdecken und ein mit Hülsenfrüchten oder Backgewichten gefülltes Blech darauflegen. 20 Minuten backen, dann oberstes Blech und Papier entfernen und weitere 7–9 Minuten goldbraun backen. 20 Minuten auf dem Blech abkühlen lassen, dann auf einem Gitter vollständig auskühlen lassen.
11. Die eiskalte Schlagsahne bei mittelhoher bis hoher Stufe steif schlagen, bis mittelfeste Spitzen entstehen, etwa 3 Minuten. Die gekühlte Creme zugeben und auf niedriger Stufe gerade glatt rühren, nicht zu lange. Zugedeckt mindestens 1 Stunde, höchstens 4 Stunden kalt stellen.
12. Die Ränder des abgekühlten Gebäcks mit einem sehr scharfen Messer gerade schneiden und in 15 etwa gleich große Quadrate teilen. Die lange Seite durch 5 und die kurze Seite durch 3 teilen, um die Schnittabstände zu bestimmen.
13. Den gesiebten Puderzucker, 1,5 EL Milch und 1/2 TL Vanille zu einer glatten Glasur verrühren. Die Schokolade in der Mikrowelle in 20-Sekunden-Schritten schmelzen und umrühren, bis sie glatt ist. 5 Quadrate mit Vanilleglasur bestreichen, dann bevor sie fest wird je 4 Schokoladenstreifen darauf spritzen und mit einem Zahnstocher im Wechsel quer darüberziehen, sodass ein Zickzackmuster entsteht. Die
14. Mit einer großen runden Tülle oder einem Gefrierbeutel mit abgeschnittener Ecke 9 Tupfen Creme in 3 Reihen auf ein unverziertes Quadrat spritzen. Ein zweites unverziertes Quadrat auflegen und wieder 9 Tupfen spritzen. Ein verziertes Quadrat obendrauf setzen. Mit den übrigen Quadraten wiederholen, bis 5 Stücke entstehen. Unbedeckt mindestens 30 Minuten, höchstens 8 Stunden kalt stellen.
15. Im luftdichten Behälter im Kühlschrank bis zu 3 Tage aufbewahren.

Zusammengefasst aus dem Video von Sally's Baking Recipes. Schau es dir für die Details an.

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