Milhojas

De Sally's Baking Recipes · 180 min

Ingredientes

Preparación

1. Prepare la masa de hojaldre rápido o descongele las láminas congeladas, y manténgala refrigerada.
2. En un bol grande apto para calor, bata las yemas y la maicena con un tenedor hasta obtener una mezcla espesa y homogénea; si queda demasiado seca, añada unas gotas de la leche indicada. Reserve a temperatura ambiente.
3. Caliente la leche y el azúcar en un cazo mediano a fuego medio, removiendo hasta disolver el azúcar y hasta que la leche empiece a hervir a fuego lento. Retire del fuego.
4. Vierta la leche caliente sobre la mezcla de yemas en un hilo fino, sin dejar de batir. Cuele la mezcla de nuevo al cazo.
5. Vuelva a poner el cazo a fuego medio y bata sin parar hasta que la crema espese y revienten burbujas grandes en la superficie, unos 1-2 minutos; deje que las burbujas revienten unos 20 segundos. La crema está lista a 85-88 °C (185-190 °F).
6. Fuera del fuego, incorpore la mantequilla, la vainilla, las semillas de la vaina de vainilla y una pizca de sal. Deje enfriar 10 minutos.
7. Pase la crema a un bol apto para calor, cubra la superficie con film transparente y refrigere al menos 3 horas, hasta 24 horas.
8. Precaliente el horno a 204 °C (400 °F). Fores una bandeja de horno de 30x43 cm (12x17 pulgadas) con papel de horno. Prepare una segunda bandeja y más papel de horno.
9. Sobre una superficie enharinada, extienda la masa hasta formar un rectángulo de 28x40 cm (11x16 pulgadas). Si usa láminas comerciales, solápelas por el centro y extiéndalas juntas hasta este tamaño.
10. Pase la masa a la bandeja forrada y pínchela con un tenedor. Cubra con papel de horno y ponga encima una bandeja llena de pesas de horno. Hornee 20 minutos, retire la bandeja superior y el papel y hornee otros 7-9 minutos, hasta que esté dorada. Deje enfriar 20 minutos en la bandeja y después pase a una rejilla hasta que se enfríe del todo.
11. Monte la nata fría a velocidad media-alta hasta picos medios, unos 3 minutos. Añada la crema pastelera fría y bata a velocidad baja solo hasta que quede lisa, sin batir de más. Cubra y refrigere al menos 1 hora y hasta 4 horas.
12. Recorte los bordes de la masa fría con un cuchillo muy afilado para dejarlos rectos y corte 15 cuadrados de tamaño similar. Divida el lado largo entre 5 y el corto entre 3 para espaciar los cortes.
13. En un bol pequeño, mezcle el azúcar glas tamizado, 1,5 cucharadas de leche y 1/2 cucharadita de vainilla hasta obtener un glaseado liso. Derrita el chocolate en el microondas en tandas de 20 segundos, removiendo hasta que quede liso. Cubra 5 cuadrados con el glaseado de vainilla y, antes de que cuaje, haga 4 líneas de chocolate sobre cada uno; arrastre un palillo perpendicularmente sobre las línea
14. Con una boquilla redonda grande o una bolsa de plástico con una esquina cortada, ponga 9 montoncitos de crema en 3 filas sobre un cuadrado sin decorar. Añada otro cuadrado sin decorar y ponga otros 9 montoncitos. Coloque encima un cuadrado decorado. Repita para obtener 5 pasteles. Refrigere sin tapar al menos 30 minutos, hasta 8 horas.
15. Conserve en un recipiente hermético en la nevera hasta 3 días.

Resumido del vídeo de Sally's Baking Recipes. Míralo para los detalles.

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