Mille-feuille

Par Sally's Baking Recipes · 180 min

Ingrédients

Étapes

1. Préparez la pâte feuilletée rapide ou décongelez les feuilles surgelées, puis gardez la pâte au frais.
2. Dans un grand bol résistant à la chaleur, fouettez les jaunes d'œufs et la fécule à la fourchette jusqu'à obtenir un mélange épais et homogène ; s'il reste sec, ajoutez quelques gouttes du lait prévu. Réservez à température ambiante.
3. Faites chauffer le lait et le sucre dans une casserole moyenne à feu moyen en fouettant jusqu'à dissolution du sucre et frémissement léger. Retirez du feu.
4. Versez lentement le lait chaud sur le mélange aux jaunes en fouettant sans arrêt. Repassez la préparation au tamis dans la casserole.
5. Refaites chauffer à feu moyen en fouettant constamment jusqu'à épaississement et jusqu'à ce que de grosses bulles éclatent en surface, environ 1 à 2 minutes ; laissez éclater les bulles pendant 20 secondes environ. La crème est prête à 85-88 °C (185-190 °F).
6. Hors du feu, incorporez le beurre, la vanille, les graines de gousse de vanille et une pincée de sel. Laissez refroidir 10 minutes.
7. Transférez la crème dans un récipient résistant à la chaleur, posez un film alimentaire directement sur la surface et réfrigérez au moins 3 heures, jusqu'à 24 heures.
8. Préchauffez le four à 204 °C (400 °F). Tapissez une plaque à pâtisserie de 30x43 cm (12x17 pouces) de papier cuisson. Préparez une deuxième plaque et du papier cuisson.
9. Sur un plan de travail fariné, étalez la pâte en un rectangle de 28x40 cm (11x16 pouces). Avec des feuilles du commerce, chevauchez-les au centre et étalez-les ensemble à cette taille.
10. Transférez la pâte sur la plaque tapissée et piquez-la à la fourchette. Couvrez de papier cuisson et posez dessus une plaque remplie de poids de cuisson. Enfournez 20 minutes, puis retirez la plaque du dessus et le papier et poursuivez 7 à 9 minutes, jusqu'à dorure. Laissez refroidir 20 minutes sur la plaque, puis finissez de refroidir sur une grille.
11. Fouettez la crème liquide très froide à vitesse moyennement rapide jusqu'à des pics mous, environ 3 minutes. Ajoutez la crème pâtissière froide et battez à faible vitesse juste jusqu'à ce que ce soit lisse, sans trop mélanger. Couvrez et réfrigérez au moins 1 heure et jusqu'à 4 heures.
12. Rognez les bords de la pâte refroidie avec un couteau bien aiguisé, puis découpez 15 carrés d'environ la même taille. Divisez le grand côté par 5 et le petit par 3 pour espacer les découpes.
13. Dans un petit bol, mélangez le sucre glace tamisé, 1,5 cuillère à soupe de lait et 1/2 cuillère à café de vanille jusqu'à obtenir un glaçage lisse. Faites fondre le chocolat au micro-ondes par tranches de 20 secondes en remuant jusqu'à ce qu'il soit lisse. Glacez 5 carrés de glaçage à la vanille, puis dessinez 4 traits de chocolat sur chacun avant la prise, et tracez un motif en chevrons avec un c
14. Avec une grosse douille ronde ou un sac plastique à coin coupé, dressez 9 rosettes de crème en 3 rangées sur un carré nu. Ajoutez un second carré nu et dressez 9 autres rosettes. Posez un carré glacé dessus. Répétez pour obtenir 5 pâtisseries. Réfrigérez sans couvrir au moins 30 minutes, jusqu'à 8 heures.
15. Conservez dans un récipient hermétique au réfrigérateur jusqu'à 3 jours.

Résumé d'après la vidéo de Sally's Baking Recipes. Regarde-la pour les gestes et les détails.

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