Millefoglie

Di Sally's Baking Recipes · 180 min

Ingredienti

Preparazione

1. Preparate la pasta sfoglia rapida o scongelate le sfoglie surgelate, poi tenete l'impasto in frigorifero.
2. In una ciotola grande resistente al calore, sbattete con una forchetta i tuorli e l'amido di mais fino a ottenere un composto denso e omogeneo; se resta asciutto, aggiungete qualche goccia del latte previsto. Mettete da parte a temperatura ambiente.
3. Scaldate latte e zucchero in un pentolino a fuoco medio, mescolando finché lo zucchero si scioglie e il latte appena sobbolle. Togliete dal fuoco.
4. Versate lentamente il latte caldo sul composto di tuorli, mescolando in continuazione. Filtrate il tutto e rimettetelo nel pentolino.
5. Riportate a fuoco medio e mescolate di continuo finché la crema si addensa e grosse bolle scoppiano in superficie, circa 1-2 minuti; lasciate scoppiare le bolle per circa 20 secondi. La crema è pronta a 85-88 °C (185-190 °F).
6. Fuori dal fuoco incorporate burro, vaniglia, semi di baccello di vaniglia e un pizzico di sale. Lasciate raffreddare per 10 minuti.
7. Trasferite la crema in una ciotola resistente al calore, coprite la superficie con pellicola e refrigerate per almeno 3 ore, fino a 24 ore.
8. Preriscaldate il forno a 204 °C (400 °F). Foderate una teglia da mezza placca di 30x43 cm (12x17 pollici) con carta da forno. Preparate una seconda teglia e altra carta da forno.
9. Su una superficie infarinata stendete la pasta in un rettangolo di 28x40 cm (11x16 pollici). Con le sfoglie pronte, sovrapponetele al centro e stendetele insieme fino a questa misura.
10. Trasferite la pasta sulla teglia foderata e bucherellatela con una forchetta. Coprite con carta da forno e appoggiate sopra una teglia piena di pesi da cottura. Infornate per 20 minuti, poi togliete la teglia superiore e la carta e cuocete per altri 7-9 minuti, finché è dorata. Lasciate raffreddare 20 minuti sulla teglia, poi completate il raffreddamento su una griglia.
11. Montate la panna fredda a velocità medio-alta fino a picchi medi, circa 3 minuti. Aggiungete la crema pasticcera fredda e lavorate a bassa velocità solo fino a ottenere un composto liscio, senza mescolare troppo. Coprite e refrigerate per almeno 1 ora e fino a 4 ore.
12. Rifilate i bordi della pasta raffreddata con un coltello molto affilato, poi tagliatela in 15 quadrati di dimensioni quasi uguali. Dividete il lato lungo per 5 e quello corto per 3 per distanziare i tagli.
13. In una ciotolina mescolate lo zucchero a velo setacciato, 1,5 cucchiai di latte e 1/2 cucchiaino di vaniglia fino a ottenere una glassa liscia. Sciogliete il cioccolato nel microonde a intervalli di 20 secondi, mescolando fino a renderlo liscio. Glassate 5 quadrati con la glassa alla vaniglia, poi tracciate 4 strisce di cioccolato su ciascuno prima che la glassa si rapprenda e create un motivo a s
14. Con una bocchetta rotonda grande o con un sacchetto di plastica dal angolo tagliato, disponete 9 ciuffi di crema in 3 file su un quadrato non glassato. Aggiungete un secondo quadrato non glassato e disponete altri 9 ciuffi. Coprite con un quadrato glassato. Ripetete per ottenere 5 dolcetti. Refrigerate senza coprire per almeno 30 minuti, fino a 8 ore.
15. Conservate in un contenitore ermetico in frigorifero fino a 3 giorni.

Riassunto dal video di Sally's Baking Recipes. Guardalo per tutti i dettagli.

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