Mil-folhas

Por Sally's Baking Recipes · 180 min

Ingredientes

Modo de preparo

1. Prepare a massa folhada rápida ou descongele as placas congeladas e mantenha a massa na geladeira.
2. Em uma tigela grande resistente ao calor, bata as gemas e o amido de milho com um garfo até obter uma mistura espessa e homogênea; se ficar seca, acrescente algumas gotas do leite reservado. Deixe em temperatura ambiente.
3. Aqueça o leite e o açúcar em uma panela média em fogo médio, mexendo até dissolver o açúcar e o leite começar a ferver em fogo baixo. Retire do fogo.
4. Despeje o leite quente sobre a mistura de gemas em fio lento, mexendo sem parar. Passe tudo de volta para a panela pela peneira.
5. Leve de volta ao fogo médio e mexa sem parar até o creme engrossar e bolhas grandes estourarem na superfície, cerca de 1 a 2 minutos; deixe as bolhas estourarem por uns 20 segundos. O creme está pronto a 85-88 °C (185-190 °F).
6. Fora do fogo, misture a manteiga, a baunilha, as sementes da fava de baunilha e uma pitada de sal. Deixe esfriar por 10 minutos.
7. Transfira o creme para uma tigela resistente ao calor, cubra a superfície com filme plástico e leve à geladeira por pelo menos 3 horas, até 24 horas.
8. Pré-aqueça o forno a 204 °C (400 °F). Forre uma assadeira de 30x43 cm (12x17 polegadas) com papel-manteiga. Deixe uma segunda assadeira e mais papel-manteiga à mão.
9. Sobre uma superfície enfarinhada, abra a massa em um retângulo de 28x40 cm (11x16 polegadas). Se usar massa folhada pronta, sobreponha as placas no centro e abra-as juntas até esse tamanho.
10. Transfira a massa para a assadeira forrada e fure-a com um garfo. Cubra com papel-manteiga e coloque por cima uma assadeira cheia de pesos para torta. Asse por 20 minutos, retire a assadeira de cima e o papel e asse por mais 7 a 9 minutos, até dourar. Deixe esfriar 20 minutos na assadeira e depois passe para uma grade até esfriar completamente.
11. Bata o creme de leite fresco gelado em velocidade média-alta até formar picos médios, cerca de 3 minutos. Acrescente o creme de confeiteiro gelado e bata em velocidade baixa só até ficar liso, sem bater demais. Cubra e leve à geladeira por pelo menos 1 hora e até 4 horas.
12. Apare as bordas da massa fria com uma faca bem afiada para deixá-las retas e corte 15 quadrados de tamanho parecido. Divida o lado comprido por 5 e o curto por 3 para espaçar os cortes.
13. Em uma tigela pequena, misture o açúcar de confeiteiro peneirado, 1,5 colher de sopa de leite e 1/2 colher de chá de baunilha até formar uma cobertura lisa. Derreta o chocolate no micro-ondas em intervalos de 20 segundos, mexendo até ficar liso. Cubra 5 quadrados com a cobertura de baunilha e, antes que ela endureça, faça 4 linhas de chocolate sobre cada um; passe um palito atravessando as linhas,
14. Com um bico redondo grande ou um saco plástico com a ponta cortada, faça 9 bolinhas de creme em 3 fileiras sobre um quadrado sem cobertura. Coloque outro quadrado sem cobertura e faça mais 9 bolinhas. Cubra com um quadrado coberto. Repita para obter 5 sobremesas. Leve à geladeira sem tampar por pelo menos 30 minutos, até 8 horas.
15. Guarde em recipiente hermético na geladeira por até 3 dias.

Resumido do vídeo de Sally's Baking Recipes. Assista para ver os detalhes.

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