千层酥

作者：Sally's Baking Recipes · 180 分钟

食材

步骤

1. 准备快速千层酥面团，或解冻冷冻的现成酥皮，然后保持面团冷藏。
2. 在大号耐热碗中，用叉子把蛋黄和玉米淀粉搅匀至浓稠均匀；如果仍然干散，加入少量备用牛奶。放置在室温下备用。
3. 在中号汤锅中用中火加热牛奶和糖，搅拌至糖完全溶化、牛奶微微冒小泡后离火。
4. 将温热的牛奶慢慢倒入蛋黄混合物中，同时持续搅拌。用筛网过滤回汤锅。
5. 再次中火加热，持续搅拌，直到奶糊变稠、表面出现大气泡，约1–2分钟；让气泡破裂约20秒。奶糊达到85–88°C（185–190°F）即已完成。
6. 离火后加入黄油、香草精、香草荚籽和一小撮盐搅匀。放置冷却10分钟。
7. 将卡仕达酱转入耐热碗，在表面直接覆盖保鲜膜，冷藏至少3小时，最长24小时。
8. 将烤箱预热至204°C（400°F）。在12×17英寸（约30×43厘米）的半号烤盘上铺好烘焙纸。另备一个烤盘和更多烘焙纸。
9. 在撒了面粉的台面上，将面团擀成约11×16英寸（约28×40厘米）的长方形。若用现成酥皮，将两片在中间重叠，擀压粘合成该尺寸。
10. 将面皮移到铺好纸的烤盘上，用叉子均匀扎孔。上面盖一层烘焙纸，再压上一个装满烘焙重石的烤盘。烤20分钟，然后取下上层烤盘和烘焙纸，再烤7–9分钟，直至呈金黄色。在烤盘上冷却20分钟，再移到晾架上彻底冷却。
11. 用中高速将冰冷的淡奶油打至中等挺立，约3分钟。加入冷藏的卡仕达酱，低速搅拌至刚好均匀顺滑，避免过度搅拌。加盖冷藏至少1小时，最长4小时。
12. 用锋利的大刀切齐冷却后酥皮的边缘，然后切成15块大小大致相同的方块。长边除以5、短边除以3，以确定切口间距。
13. 将过筛的糖粉、1.5汤匙牛奶和1/2茶匙香草精搅拌成光滑的糖霜。将巧克力切碎后放入微波炉可用的小碗，每次加热20秒，搅拌至完全融化顺滑。在5块方酥上涂抹香草糖霜，趁糖霜未凝固时，在每块上挤4道巧克力线，再用牙签朝垂直方向来回划出人字形图案，每划一次都用厨房纸擦净牙签。其余4块同样处理。
14. 用大号圆形裱花嘴或剪去一角的塑料袋，在一块未装饰的方酥上挤9团奶油，排成3行。放上第二块未装饰的方酥，再挤9团奶油。最上面放一块已装饰的方酥。重复操作，共做成5个。不加盖冷藏至少30分钟，最长8小时。
15. 装入密封容器后冷藏保存，最长3天。

根据 Sally's Baking Recipes 的视频整理，细节请看视频。

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