Hühnersalat, überraschend gut, auf 3 Arten

Von Brian Lagerstrom · 45 Min.

Zutaten

Zubereitung

1. Die Hähnchenbrustfilets auf beiden Seiten gut salzen und 15 bis 20 Minuten trocken salzen lassen.
2. Einen Topf mit Wasser zum Kochen bringen, dann die Hitze reduzieren, bis das Wasser 82 °C (180 °F) erreicht.
3. Eine sehr große Handvoll Salz ins Wasser rühren, dann das Hähnchen vorsichtig hineingeben. Das Wasser sollte auf etwa 75 °C (165 °F) absinken. 20 Minuten bei 75 °C (165 °F) pochieren.
4. Das Hähnchen ist fertig, wenn die Kerntemperatur 65 bis 68 °C (150 bis 155 °F) anzeigt.
5. Die Pistazien hacken und den Nussstaub mit einem feinmaschigen Sieb absieben.
6. Alle Zutaten, einschließlich der gesiebten Pistazien, in eine Küchenmaschine mit Flachrührer geben und etwa 30 Sekunden auf höchster Stufe mischen, dabei das Hähnchen leicht zerzupfen.
7. Ohne Küchenmaschine das Hähnchen fein schneiden und kräftig mischen, damit es etwas zerfasert.
8. Eingelegte goldene Rosinen: Zucker und Essig in einem Topf bei mittlerer Hitze erhitzen, bis es leicht köchelt. Die Rosinen hinzufügen, umrühren, vom Herd nehmen und 20 Minuten quellen lassen.
9. Mayonnaise: alle Zutaten außer dem Öl in einen hohen Behälter geben und mit dem Stabmixer pürieren. Das Öl langsam einlaufen lassen; sammelt sich Öl oben, den Stabmixer an die Oberfläche führen und auf und ab bewegen, bis es eingearbeitet ist.

Zusammengefasst aus dem Video von Brian Lagerstrom. Schau es dir für die Details an.

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