Ensalada de pollo alucinante de 3 formas

De Brian Lagerstrom · 45 min

Ingredientes

Preparación

1. Sazona bien las pechugas de pollo por ambos lados y deja que se sequen con sal durante 15 a 20 minutos.
2. Pon a hervir una olla de agua y luego baja el fuego hasta que el agua alcance los 82 °C (180 °F).
3. Añade una cantidad muy generosa de sal al agua y luego incorpora el pollo con cuidado. El agua debería bajar a unos 75 °C (165 °F). Escalfa durante 20 minutos a 75 °C (165 °F).
4. El pollo está listo cuando su temperatura interna marque entre 65 y 68 °C (150 a 155 °F).
5. Pica los pistachos y luego tamiza el polvo de frutos secos con un colador de malla fina.
6. Pon todos los ingredientes, incluidos los pistachos tamizados, en una batidora de pie con el accesorio de pala y mezcla a potencia alta durante unos 30 segundos, desmenuzando un poco el pollo.
7. Sin batidora de pie, corta el pollo muy fino y mezcla enérgicamente para desmenuzarlo un poco.
8. Pasas encurtidas: calienta el azúcar y el vinagre en un cazo a fuego medio hasta que hiervan a fuego lento. Añade las pasas, remueve, retira del fuego y deja hidratar durante 20 minutos.
9. Mayonesa: pon todos los ingredientes excepto el aceite en un recipiente alto y tritura con una batidora de mano. Incorpora el aceite poco a poco en hilo; si el aceite se acumula encima, mueve la batidora hacia la superficie y muévela arriba y abajo hasta que se integre.

Resumido del vídeo de Brian Lagerstrom. Míralo para los detalles.

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