Insalata di pollo sorprendente in 3 modi

Di Brian Lagerstrom · 45 min

Ingredienti

Preparazione

1. Salate bene il petto di pollo su entrambi i lati e lasciatelo asciugare con il sale per 15-20 minuti.
2. Portate a ebollizione una pentola d'acqua, poi abbassate il fuoco finché l'acqua non raggiunge 82 °C (180 °F).
3. Versate nell'acqua una grande manciata di sale, poi immergete delicatamente il pollo. La temperatura dovrebbe scendere a circa 75 °C (165 °F). Fate sobbollire per 20 minuti a 75 °C (165 °F).
4. Il pollo è cotto quando la temperatura al cuore è di 65-68 °C (150-155 °F).
5. Tritate i pistacchi, poi setacciate via la polvere con un colino a maglia fine.
6. Mettete tutti gli ingredienti, compresi i pistacchi setacciati, in una planetaria con la foglia e mescolate a velocità alta per circa 30 secondi, sfilacciando un po' il pollo.
7. Senza planetaria, tagliate il pollo finemente e mescolate vigorosamente per sfilacciarlo un po'.
8. Uvetta dorata sott'aceto: scaldate zucchero e aceto in un pentolino a fuoco medio fino al bollore leggero. Aggiungete l'uvetta, mescolate, togliete dal fuoco e lasciate gonfiare per 20 minuti.
9. Maionese: mettete tutti gli ingredienti tranne l'olio in un contenitore alto e frullate con il frullatore a immersione. Versate l'olio a filo; se si accumula in superficie, spostate il frullatore in alto e muovetelo su e giù finché non si incorpora.

Riassunto dal video di Brian Lagerstrom. Guardalo per tutti i dettagli.

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