Salada de frango incrível de 3 jeitos

Por Brian Lagerstrom · 45 min

Ingredientes

Modo de preparo

1. Tempere bem os peitos de frango dos dois lados e deixe-os secar com sal por 15 a 20 minutos.
2. Leve uma panela com água ao fogo até ferver e depois abaixe o fogo até a água atingir 82 °C (180 °F).
3. Misture uma porção bem generosa de sal na água e depois adicione o frango com cuidado. A água deve cair para cerca de 75 °C (165 °F). Cozinhe em banho-maria por 20 minutos a 75 °C (165 °F).
4. O frango está pronto quando a temperatura interna marcar de 65 a 68 °C (150 a 155 °F).
5. Pique os pistaches e depois peneire o pó da castanha com uma peneira de malha fina.
6. Coloque todos os ingredientes, incluindo os pistaches peneirados, na batedeira com a pá e bata em velocidade alta por cerca de 30 segundos, desfiando um pouco o frango.
7. Sem batedeira, pique o frango bem fino e misture vigorosamente para desfiá-lo um pouco.
8. Uvas-passas douradas em conserva: aqueça o açúcar e o vinagre em uma panela em fogo médio até ferver levemente. Adicione as uvas-passas, mexa, retire do fogo e deixe hidratar por 20 minutos.
9. Maionese: coloque todos os ingredientes, exceto o óleo, em um recipiente alto e bata com o mixer de mão. Despeje o óleo aos poucos em fio; se o óleo ficar acumulado em cima, leve o mixer até a superfície e movimente para cima e para baixo até incorporar.

Resumido do vídeo de Brian Lagerstrom. Assista para ver os detalhes.

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