Minestrone en 1 olla

Name: Minestrone en 1 olla
Total time: 40 min
Ingredients: 1 cdta. Olive oil; ½ tazas Onion, picado; 4 dientes Garlic; ½ tazas Celery, picado; ¾ tazas Carrot, picado; 28 oz Tomate, en dados; 15 oz Cannellini bean; 1 taza Zucchini, picado; ½ cdtas. Salt; ½ cdtas. Orégano; ¼ cdtas. Thyme; ¼ cdtas. Black pepper; ½ tazas Macaroni pasta; 1 taza Spinach; 3 cdas. Basil, picado; Parmesan cheese

De Vegan Richa · 40 min

Ingredientes

Olive oil1 cdta.
Onion · picado½ tazas
Garlic4 dientes
Celery · picado½ tazas
Carrot · picado¾ tazas
Tomate · en dados28 oz
Cannellini bean15 oz
Zucchini · picado1 taza
Salt½ cdtas.
Orégano½ cdtas.
Thyme¼ cdtas.
Black pepper¼ cdtas.
Macaroni pasta½ tazas
Spinach1 taza
Basil · picado3 cdas.
Parmesan cheese

Preparación

Calienta el aceite de oliva en una cacerola grande a fuego medio. Añade la cebolla y el ajo y cocina unos 4 minutos, hasta que estén translúcidos.
Agrega el apio, las zanahorias y el tomate en cubos, y lleva a ebullición, unos 4 a 5 minutos.
Añade las judías, el calabacín, el agua, la sal y las especias, y cocina de 15 a 18 minutos.
Agrega 1/2 taza de pasta y cuece a fuego lento 12 minutos o más. Prueba y ajusta la sal, las hierbas y el picante.
Incorpora las espinacas y 2 cucharadas de albahaca picada, y cuece a fuego lento un minuto más. Sirve caliente, decorado con la albahaca restante y parmesano vegano.

Resumido del vídeo de Vegan Richa. Míralo para los detalles.

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