Empty My Fridge
Minestrone
Zutaten
- Extra virgin olive oil2 EL
- Onion · gewürfelt1 Tasse
- Carrot · in Scheiben und Würfel geschnitten1 Tasse
- Celery · in Scheiben und Würfel geschnitten1 Tasse
- Zucchini · in Scheiben und Würfel geschnitten1 Tasse
- Garlic · fein gehackt4
- Italian seasoning1 EL
- Salt1 TL
- Black pepper · gemahlen½ TL
- Thyme · getrocknet½ TL
- Chicken broth6–7 Tassen
- Red wine vinegar2–3 TL
- Bay leaf1
- Red bean · abgetropft und abgespült1 Dose
- Lima bean · abgetropft und abgespült1 Dose
- Green bean · abgetropft und abgespült1 Dose
- Dosentomaten in Würfeln1 Dose
- Tomato paste1 Dose
- Rice1
- Spinach · gehackt3 Tassen
- Parmesan · gerieben, zum Servieren
Zubereitung
- Olivenöl in einem großen Topf oder Bräter bei mittlerer Hitze erhitzen. Zwiebel, Karotten, Sellerie, Zucchini, Knoblauch, italienische Kräutermischung, Salz, Pfeffer und Thymian hinzufügen. Unter gelegentlichem Rühren 6–7 Minuten garen, bis das Gemüse weich wird.
- Brühe, Wasser, Rotweinessig, Lorbeerblatt, alle drei abgetropften und abgespülten Bohnensorten, die gewürfelten Tomaten mit ihrem Saft und das Tomatenmark hinzufügen. Zum Kochen bringen, dann Reis oder Nudeln zugeben. Zugedeckt 35 Minuten köcheln lassen.
- Den gehackten Spinat unterrühren und weitere 5 Minuten köcheln lassen. Das Lorbeerblatt entfernen.
- Warm servieren, nach Belieben mit frisch geriebenem Parmesan und frischem Thymian garnieren.
Zusammengefasst aus dem Video von Sally's Baking Recipes. Schau es dir für die Details an.
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