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Sopa minestrone
Ingredientes
- Extra virgin olive oil2 cdas.
- Onion · en dados1 taza
- Carrot · cortado en rodajas y en dados1 taza
- Celery · cortado en rodajas y en dados1 taza
- Zucchini · cortado en rodajas y en dados1 taza
- Garlic · picado fino4
- Italian seasoning1 cda.
- Salt1 cdta.
- Black pepper · molido½ cdtas.
- Thyme · seco½ cdtas.
- Chicken broth6–7 tazas
- Red wine vinegar2–3 cdtas.
- Bay leaf1
- Red bean · escurrido y enjuagado1 lata
- Lima bean · escurrido y enjuagado1 lata
- Green bean · escurrido y enjuagado1 lata
- Tomates en dados1 lata
- Tomato paste1 lata
- Rice1
- Spinach · picado3 tazas
- Parmesan cheese · rallado, para servir
Preparación
- Calienta el aceite de oliva a fuego medio en una olla grande o cacerola de hierro. Añade la cebolla, las zanahorias, el apio, el calabacín, el ajo, el condimento italiano, la sal, la pimienta y el tomillo. Cocina removiendo de vez en cuando durante 6–7 minutos, hasta que las verduras se ablanden.
- Añade el caldo, el agua, el vinagre de vino tinto, la hoja de laurel, las tres latas de judías escurridas y aclaradas, los tomates troceados con su jugo y el concentrado de tomate. Lleva a ebullición y luego añade el arroz o la pasta. Tapa y cocina a fuego lento durante 35 minutos.
- Incorpora las espinacas picadas y cocina 5 minutos más a fuego lento. Retira la hoja de laurel.
- Sirve caliente, con parmesano rallado y tomillo fresco si lo deseas.
Resumido del vídeo de Sally's Baking Recipes. Míralo para los detalles.
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