Empty My Fridge
Sopa minestrone
Ingredientes
- Extra virgin olive oil2 colheres de sopa
- Onion · em cubos1 xícara
- Carrot · fatiado e em cubos1 xícara
- Celery · fatiado e em cubos1 xícara
- Zucchini · fatiado e em cubos1 xícara
- Garlic · picado fino4
- Italian seasoning1 colher de sopa
- Salt1 colher de chá
- Black pepper · moído½ colher de chá
- Thyme · seco½ colher de chá
- Chicken broth6–7 xícaras
- Red wine vinegar2–3 colheres de chá
- Bay leaf1
- Red bean · escorrido e enxaguado1 lata
- Lima bean · escorrido e enxaguado1 lata
- Green bean · escorrido e enxaguado1 lata
- Tomates em cubos1 lata
- Tomato paste1 lata
- Rice1
- Spinach · picado3 xícaras
- Parmesan cheese · ralado, para servir
Modo de preparo
- Aqueça o azeite de oliva em fogo médio em uma panela grande ou caldeirão. Acrescente a cebola, as cenouras, o aipo, a abobrinha, o alho, o tempero italiano, o sal, a pimenta e o tomilho. Cozinhe, mexendo de vez em quando, por 6 a 7 minutos, até os legumes amolecerem.
- Adicione o caldo, a água, o vinagre de vinho tinto, a folha de louro, os três tipos de feijão escorridos e enxaguados, os tomates em cubos com o suco e a massa de tomate. Leve à fervura e então acrescente o arroz ou a massinha. Tampe e cozinhe em fogo baixo por 35 minutos.
- Misture o espinafre picado e cozinhe por mais 5 minutos. Retire a folha de louro.
- Sirva quente, com parmesão ralado e tomilho fresco, se quiser.
Resumido do vídeo de Sally's Baking Recipes. Assista para ver os detalhes.
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