Sopa minestrone para vivir hasta los 100

De Cooking With Ayeh · 60 min

Ingredientes

Preparación

1. En una olla grande, añada el aceite de oliva, la cebolla, las zanahorias, el apio y las hojas de laurel con una buena pizca de sal. Sofría a fuego medio durante 5 minutos, hasta que la cebolla esté translúcida y las verduras empiecen a ablandarse.
2. Añada el ajo y el concentrado de tomate y sofría de 3 a 5 minutos, hasta que desprenda aroma y adquiera un rojo oscuro intenso.
3. Añada el caldo de verduras, la patata, la corteza de parmesano, 2 tazas de agua y las lentejas secas (si usa lentejas en lata, añádalas en el paso siguiente). Sazone bien con sal y pimienta, deje hervir y luego cueza a fuego bajo-medio con la tapa puesta durante 15 a 20 minutos.
4. Añada las alubias en lata y las lentejas en lata, si las usa, y cueza 5 minutos más con la tapa puesta.
5. Opcional: triture 2 tazas de la sopa hasta que quede suave y devuélvala a la olla.
6. Añada la pasta y cuézala unos 7 minutos, hasta que esté casi lista pero todavía al dente. Pruebe y ajuste la sal mientras cocina. Si el caldo está demasiado espeso, añada de 1 a 2 tazas de agua si hace falta.
7. Añada las espinacas y remueva hasta que se marchiten, durante unos minutos.
8. Retire las hojas de laurel y la corteza de parmesano, y sirva con un chorrito opcional de aceite de oliva, parmesano y pimienta negra.

Resumido del vídeo de Cooking With Ayeh. Míralo para los detalles.

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