Mini cheesecakes

Par RecipeTin Eats · 240 min

Ingrédients

Étapes

1. Préchauffez le four à 160 °C (140 °C en mode ventilé), grille placée au tiers inférieur. Garnissez un moule à muffins standard de 12 alvéoles de caissettes en papier.
2. Émiettez les biscuits à la main, puis mixez au robot pendant environ 10 secondes jusqu'à obtenir une fine chapelure. Ajoutez le beurre fondu, le sucre, la cannelle si vous en utilisez, et une pincée de sel, puis mixez jusqu'à homogénéité. La texture doit ressembler à du sable humide.
3. Répartissez le mélange dans les alvéoles du moule et tassez fermement avec un objet plat et rond, comme une mesure de 1/3 de tasse.
4. Enfournez les fonds 7 minutes, puis laissez-les refroidir 5 minutes avant d'ajouter la garniture.
5. Battez le fromage à la crème à vitesse moyenne-faible jusqu'à obtenir une texture lisse, environ 10 secondes. Ajoutez la farine, la vanille, la crème aigre, le sucre, le zeste de citron et une pincée de sel, puis battez juste jusqu'à homogénéité. Incorporez les œufs un à un, juste jusqu'à ce qu'ils soient intégrés. La préparation doit ressembler à une pâte à crêpes épaisse.
6. Répartissez la garniture dans les alvéoles, en remplissant jusqu'à 3 mm du bord. Enfournez 20 minutes.
7. Laissez refroidir 1 heure dans le moule sur le plan de travail. Couvrez de papier cuisson, puis légèrement de film étirable, et réfrigérez au moins 6 heures, de préférence une nuit, jusqu'à ce que les caissettes se détachent proprement.
8. Facultatif : sortez les cheesecakes du réfrigérateur 30 minutes avant de servir pour qu'ils soient moins froids.
9. Fouettez la crème, la vanille et le sucre glace à vitesse élevée jusqu'à ce qu'elle soit assez ferme pour être poché ou déposée à la cuillère. Garnissez les cheesecakes de crème et de baies, puis saupoudrez de sucre glace.

Résumé d'après la vidéo de RecipeTin Eats. Regarde-la pour les gestes et les détails.

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