Mini cheesecake

Di RecipeTin Eats · 240 min

Ingredienti

Preparazione

1. Preriscaldate il forno a 160 °C (140 °C in modalità ventilata), con la griglia posizionata a un terzo dal basso. Foderate uno stampo da muffin standard da 12 cavità con i pirottini di carta.
2. Spezzettate i biscotti con le mani, poi tritateli nel mixer per circa 10 secondi fino a ottenere briciole fini. Aggiungete il burro fuso, lo zucchero, la cannella se usata e un pizzico di sale, quindi frullate fino a ottenere un composto simile alla sabbia bagnata.
3. Dividete il composto tra le cavità dello stampo e premete bene per appiattirlo con un oggetto piatto e rotondo, come un misurino da 1/3 di tazza.
4. Infornate le basi per 7 minuti, poi lasciatele raffreddare per 5 minuti prima di aggiungere la farcitura.
5. Lavorate il formaggio spalmabile a velocità medio-bassa finché diventa liscio, circa 10 secondi. Aggiungete la farina, la vaniglia, la panna acida, lo zucchero, la scorza di limone e un pizzico di sale, e mescolate giusto fino a incorporare. Unite le uova una alla volta, solo fino a incorporarle. Il composto deve avere la consistenza di una pastella densa per pancake.
6. Dividete la farcitura tra le cavità, riempiendo fino a 3 mm dal bordo. Infornate per 20 minuti.
7. Lasciate raffreddare per 1 ora nello stampo sul piano di lavoro. Coprite con carta da forno, poi lascamente con pellicola, e mettete in frigorifero per almeno 6 ore, preferibilmente per una notte, finché i pirottini si staccano facilmente.
8. Facoltativo: togliete i cheesecake dal frigorifero 30 minuti prima di servire, così saranno meno freddi.
9. Montate la panna, la vaniglia e lo zucchero a velo a velocità alta finché è abbastanza soda da essere spalmata o messa a ciuffi. Decorate i cheesecake con panna e frutti di bosco, poi spolverizzate con zucchero a velo.

Riassunto dal video di RecipeTin Eats. Guardalo per tutti i dettagli.

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