迷你芝士蛋糕

作者：RecipeTin Eats · 240 分钟

食材

步骤

1. 将烤箱预热至160°C / 325°F（风扇模式140°C），烤架放在从底部数起三分之一的位置。在标准12连马芬模中垫好纸质模具杯。
2. 用手把饼干掰碎，放入料理机打约10秒，直至成细屑。加入融化的黄油、糖、可选的肉桂粉和一小撮盐，打匀，质地应像湿沙。
3. 将饼底混合物分装进马芬模的各个模杯中，用1/3杯量杯等平底圆形工具压实。
4. 将饼底烘烤7分钟，然后放凉5分钟再加入奶酪馅。
5. 将奶油奶酪以中低速打至顺滑，约10秒。加入面粉、香草精、酸奶油、糖、柠檬皮和一小撮盐，打至刚好混合。逐个加入鸡蛋，打至刚好融合。混合物应像浓稠的煎饼糊。
6. 将奶酪馅分装入模杯，离杯口约3毫米即可。烘烤20分钟。
7. 在台面上连模具放凉1小时。盖上烘焙纸，再松松地覆盖保鲜膜，冷藏至少6小时，最好过夜，直到纸杯能干净地剥离。
8. 可选：食用前30分钟从冰箱取出，口感更佳。
9. 将奶油、香草精和糖粉高速打发至可挤花或堆放的程度。在芝士蛋糕上铺奶油和浆果，最后撒上糖粉。

根据 RecipeTin Eats 的视频整理，细节请看视频。

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