Mini pavlova

Di RecipeTin Eats · 90 min

Ingredienti

Preparazione

1. Separate i tuorli dagli albumi quando le uova sono fredde. Misurate 160 ml di albumi e lasciateli a temperatura ambiente per 30 minuti.
2. Preriscaldate il forno a 150 °C / 325 °F.
3. Montate gli albumi a velocità alta per 1 minuto. Continuate a montare aggiungendo lo zucchero un cucchiaio da dessert alla volta.
4. Montate per altri 8 minuti a velocità alta, finché il composto non è lucido e soffice e non si sentono granelli di zucchero strofinandolo tra le dita. Aggiungete l'aceto e l'amido di mais e montate per altri 30 secondi.
5. Foderate 2 teglie con carta da forno, fissandola con un po' di meringa agli angoli.
6. Formate 12-13 cumuli larghi 6-7 cm e alti circa 5 cm, distanziati tra loro. Appiattiteli con un cucchiaio e fate una leggera conca al centro.
7. Abbassate subito il forno a 110 °C / 225 °F (100 °C in modalità ventilata) e infornate per 1 ora e 30 minuti, o finché la superficie non è asciutta al tatto. Continuate la cottura se è ancora appiccicosa.
8. Spegnete il forno e lasciate raffreddare completamente le pavlova all'interno, per almeno 4 ore o per tutta la notte.
9. Conservate le pavlova completamente fredde in un contenitore ermetico, in un luogo fresco e asciutto, fino al momento dell'uso.
10. Montate la panna con 3 cucchiai di zucchero semolato e 1 cucchiaino di estratto di vaniglia a velocità alta, finché non si formano picchi morbidi (circa 1 minuto con le planetarie, 2-3 minuti con le fruste elettriche).
11. Poco prima di servire, versate un generoso cucchiaio di panna in ogni nido, completate con la frutta e spolverizzate con zucchero a velo se lo desiderate.

Riassunto dal video di RecipeTin Eats. Guardalo per tutti i dettagli.

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