Risotto mit Minze, Erbsen und Tintenfisch

Von GialloZafferano · 50 Min.

Zutaten

Zubereitung

1. Falls ganze Tintenfische verwendet werden, säubern: Kopf abtrennen und den inneren Knorpel entfernen, unter fließendem Wasser abspülen und Haut und Flossen entfernen.
2. Die Tintenfische in Ringe schneiden. Den Lauch fein schneiden, die Hälfte in einen Topf mit Olivenöl geben und bei niedriger Hitze weich dünsten. Dann eine Kelle Gemüsebrühe dazugeben und mindestens 5 Minuten garen, bis er weich ist.
3. Den Reis zugeben und einige Minuten anrösten, dann mit dem Weißwein ablöschen. Den Risotto weitergaren und ab und zu eine Kelle Brühe hinzufügen.
4. In einer anderen Pfanne den restlichen Lauch mit etwas Olivenöl bei niedriger Hitze 5 Minuten weich dünsten. Die Erbsen dazugeben und 10–15 Minuten garen; dabei nach und nach Brühe zufügen, damit das Gemüse nicht austrocknet.
5. 3–4 EL Erbsen abnehmen und mit einem Stabmixer in einem hohen, schmalen Gefäß zu einer glatten Creme pürieren.
6. Inzwischen die Zitronenschale in Streifen schneiden und den Saft auspressen.
7. Die Tintenfischringe in einer Pfanne mit etwas Olivenöl und einer Prise Salz anbraten. Mit Zitronensaft und Zitronenschale würzen.
8. Die restlichen Erbsen in die Pfanne mit dem Tintenfisch geben und mit gehackter Minze würzen.
9. Wenn der Risotto gar ist, die Erbsencreme unterrühren und gut vermischen.
10. Die gebratenen Tintenfischringe unterheben, alles umrühren, die Hitze sehr niedrig halten und heiß servieren.

Zusammengefasst aus dem Video von GialloZafferano. Schau es dir für die Details an.

Mehr Rezepte mit

ZitroneReisErbseLauchKalmar