Risotto de guisantes a la menta y calamar

De GialloZafferano · 50 min

Ingredientes

Preparación

1. Si los calamares están enteros, límpialos: separa la cabeza y saca el cartílago interno, enjuágalos bajo el agua corriente y quítales la piel y las aletas.
2. Corta los calamares en aros. Corta el puerro en rodajas finas, pon la mitad en una cazuela con aceite de oliva y rehógala a fuego lento hasta que se ablande; luego añade un cucharón de caldo de verduras y cocina al menos 5 minutos hasta que esté tierno.
3. Añade el arroz y tuéstalo unos minutos; después desglasa con el vino blanco. Sigue cocinando el risotto añadiendo de vez en cuando un cucharón de caldo.
4. En otra sartén, rehoga la otra mitad del puerro con un chorrito de aceite a fuego lento durante 5 minutos. Añade los guisantes y cocina 10–15 minutos, agregando caldo poco a poco para que las verduras no se sequen.
5. Toma 3–4 cucharadas de guisantes y tritúralos con una batidora de mano en un recipiente alto y estrecho hasta obtener una crema homogénea.
6. Mientras tanto, corta la ralladura del limón en tiras y exprime el zumo.
7. Saltea los aros de calamar en una sartén con un chorrito de aceite y una pizca de sal. Sazona con el zumo y la ralladura de limón.
8. Añade los guisantes restantes a la sartén de los calamares y aromatiza con menta picada.
9. Cuando el risotto esté cocido, incorpora la crema de guisantes y mezcla bien.
10. Añade los calamares salteados, remueve, mantén el fuego muy bajo y sirve caliente.

Resumido del vídeo de GialloZafferano. Míralo para los detalles.

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