Risotto aux petits pois à la menthe et aux calamars

Par GialloZafferano · 50 min

Ingrédients

Étapes

1. Si les calamars sont entiers, les nettoyer : détacher la tête et retirer le cartilage interne, rincer à l'eau courante, puis enlever la peau et les nageoires.
2. Couper les calamars en rondelles. Émincer finement le poireau, en mettre la moitié dans une casserole avec de l'huile d'olive et le faire ramollir à feu doux, puis ajouter une louche de bouillon de légumes et cuire au moins 5 minutes jusqu'à ce qu'il soit tendre.
3. Ajouter le riz et le faire toaster quelques minutes, puis déglacer avec le vin blanc. Poursuivre la cuisson du risotto en ajoutant de temps en temps une louche de bouillon.
4. Dans une autre poêle, faire revenir l'autre moitié du poireau avec un filet d'huile d'olive à feu doux pendant 5 minutes. Ajouter les petits pois et cuire 10 à 15 minutes en ajoutant peu à peu du bouillon pour éviter que les légumes ne sèchent.
5. Prélever 3 à 4 cuillères à soupe de petits pois, les mixer dans un récipient haut et étroit avec un mixeur plongeant jusqu'à obtenir une crème homogène.
6. Pendant ce temps, couper le zeste du citron en lanières et presser le jus.
7. Faire revenir les rondelles de calamar dans une poêle avec un filet d'huile d'olive et une pincée de sel. Assaisonner avec le jus et le zeste de citron.
8. Ajouter le reste des petits pois dans la poêle des calamars et parfumer de menthe hachée.
9. Quand le risotto est cuit, incorporer la crème de petits pois et bien mélanger.
10. Ajouter les calamars sautés, remuer, garder le feu très doux et servir chaud.

Résumé d'après la vidéo de GialloZafferano. Regarde-la pour les gestes et les détails.

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