Risotto con piselli alla menta e calamari

Di GialloZafferano · 50 min

Ingredienti

Preparazione

1. Se i calamari sono interi, puliscili: stacca la testa ed elimina la cartilagine interna, sciacqua sotto acqua corrente e togli la pelle e le pinne.
2. Taglia i calamari ad anelli. Affetta sottilmente il porro, mettine metà in un tegame con olio extravergine e fallo appassire a fuoco basso, poi aggiungi un mestolo di brodo vegetale e cuoci almeno 5 minuti finché non si ammorbidisce.
3. Aggiungi il riso e tostalo per qualche minuto, poi sfumalo con il vino bianco. Continua la cottura del risotto aggiungendo di tanto in tanto un mestolo di brodo.
4. In un'altra padella, fai appassire la metà restante del porro con un filo d'olio a fuoco basso per 5 minuti. Aggiungi i piselli e cuoci per 10–15 minuti, aggiungendo il brodo poco alla volta perché le verdure non si asciughino.
5. Prendi 3–4 cucchiai di piselli, frullali con un frullatore a immersione in un contenitore alto e stretto fino a ottenere una crema omogenea.
6. Nel frattempo, taglia la scorza del limone a striscioline e spremi il succo.
7. Saltata gli anelli di calamaro in padella con un filo d'olio e un pizzico di sale. Insaporisci con succo e scorza di limone.
8. Aggiungi i piselli rimanenti alla padella dei calamari e insaporisci con la menta tritata.
9. Quando il risotto è cotto, mescola la crema di piselli e amalgama bene.
10. Aggiungi i calamari saltati, mescola, tieni la fiamma molto bassa e servi caldo.

Riassunto dal video di GialloZafferano. Guardalo per tutti i dettagli.

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