Risoto de ervilha com hortelã e lula

Por GialloZafferano · 50 min

Ingredientes

Modo de preparo

1. Se as lulas estiverem inteiras, limpe-as: separe a cabeça e retire a cartilagem interna, enxágue em água corrente e remova a pele e as barbatanas.
2. Corte as lulas em anéis. Corte o alho-poró em fatias finas, coloque metade numa panela com azeite e refogue em fogo baixo até amolecer; depois junte uma concha de caldo de legumes e cozinhe por pelo menos 5 minutos até ficar macio.
3. Adicione o arroz e deixe-o tostar por alguns minutos, depois desglace com o vinho branco. Continue cozinhando o risoto, juntando de vez em quando uma concha de caldo.
4. Noutra panela, refogue a metade restante do alho-poró com um fio de azeite em fogo baixo durante 5 minutos. Junte as ervilhas e cozinhe por 10–15 minutos, acrescentando caldo aos poucos para que os legumes não sequem.
5. Retire 3–4 colheres de sopa de ervilhas e bata-as com um mixer de mão num recipiente alto e estreito até obter um creme homogéneo.
6. Enquanto isso, corte a raspa do limão em tiras e esprema o sumo.
7. Salteie os anéis de lula numa frigideira com um fio de azeite e uma pitada de sal. Tempere com o sumo e a raspa de limão.
8. Adicione as ervilhas restantes à frigideira da lula e tempere com hortelã picada.
9. Quando o risoto estiver cozido, incorpore o creme de ervilha e misture bem.
10. Junte a lula salteada, mexa, mantenha o lume muito baixo e sirva quente.

Resumido do vídeo de GialloZafferano. Assista para ver os detalhes.

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