薄荷奶碎冰淇淋

作者：Bruno Albouze

食材

步骤

1. 将用于冷却和存放搅拌好的冰淇淋的碗和容器冷冻。把巧克力片（bark）掰成小块后冷冻。
2. 把薄荷叶（以叶子为主，少量茎）放入沸水中焯10秒，沥干后立即放入冰水中过凉，然后用多层厨房纸反复压干，直到没有水分。用剪刀剪碎。
3. 制作白色基底（gelato bianco）：在碗中混合糖、葡萄糖粉、奶粉、盐和稳定剂。将牛奶加热至40°C，加入干性混合物，不停搅拌煮至85-86°C。倒入冷冻过的碗中，用冰浴冷却。
4. 制作绿色冰淇淋（gelato verde）：将薄荷、淡奶油、葡萄糖粉和冷却后的白色基底放入料理机中打至鲜绿色。过筛，用力压榨固体，然后丢弃固体。按口味逐滴加入薄荷精油。
5. 将绿色混合液冷藏至少4小时，最多24小时。
6. 放入冰淇淋机搅拌约45分钟。搅拌完成后加入冷冻的巧克力碎，然后立即转入冷冻容器中，用冷冻袋（不要用保鲜膜）紧贴覆盖冰淇淋表面，冷冻5小时后再食用。
7. 融化巧克力法（可选）：在搅拌时，将60克黑巧克力和20克可可脂或椰子油放在小锅微沸的水上隔水融化，冷却至35°C，搅拌结束时在机器运转中以细流倒入。

根据 Bruno Albouze 的视频整理，细节请看视频。

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