Mirchi Bajji (grüne Chili-Bajji)

Von Swasthi's Recipes · 30 Min.

Zutaten

Zubereitung

1. Die Chilis waschen, trocken tupfen und jede der Länge nach auf einer Seite einschneiden, dabei den Stiel dranlassen und die Kerne entfernen.
2. Optional: zerdrückten Ajwain, Salz und Tamarindenpaste vermischen und die Chilis mit 2 bis 3 Prisen davon füllen.
3. Öl in einer tiefen Pfanne bei mittlerer Hitze erhitzen.
4. Mehl, Salz, Natron, Kurkuma, Chilipulver und Ajwain in einer Schüssel gut vermischen.
5. Nach und nach ½ Tasse Wasser hinzugeben, bis ein dicker, klumpenfreier Teig entsteht; nach und nach mehr Wasser zugeben, bis eine Chili gerade so benetzt ist, ohne zu tropfen oder schlecht zu haften.
6. 2 Esslöffel Öl in einem kleinen Topf sehr heiß, aber nicht rauchend erhitzen, über den Teig gießen und umrühren, bis er zischt.
7. Den Teig bei mittlerer Geschwindigkeit 4 bis 5 Mal aufschlagen, um ihn zu lockern.
8. Das Öl testen, indem man etwas Teig hineinfallen lässt: Er sollte zischen und aufsteigen, ohne braun zu werden. Die Hitze auf mittel reduzieren.
9. Eine Chili am Stiel halten, in den Teig tauchen, damit sie rundum bedeckt ist, und ins Öl gleiten lassen. 3 bis 4 Stück auf einmal frittieren.
10. 2 Minuten ungestört lassen, dann wenden und rühren, bis sie knusprig und goldbraun sind. Auf einem Gitter oder Sieb abtropfen lassen.
11. Alle Bajjis portionsweise in mittelheißem Öl nochmals frittieren, bis sie extra knusprig sind.
12. Leicht abkühlen lassen. Zwiebel, Koriander, Zitronensaft und Salz vermischen, dann jede Chili aufschneiden und mit der Mischung füllen.
13. Nach Wunsch mit Chilipulver und Chaat Masala bestreuen und sofort servieren.

Zusammengefasst aus dem Video von Swasthi's Recipes. Schau es dir für die Details an.

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