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Mirchi Bajji（青辣椒炸饼）
食材
- 印度青辣椒（bhajji专用）12–14
- 鹰嘴豆粉2 杯
- 面粉4–6 汤匙
- 盐¾–1 茶匙 + ¼ 茶匙 + 1
- 艾草籽 · 压碎1–1 ¼ 茶匙 + 1 茶匙
- 辣椒粉½ 茶匙 + ¼–½ 茶匙
- 薑黃¼ 茶匙
- 小苏打¼ 茶匙
- 油2 汤匙
- 罗望子 · 糊1 汤匙
- 洋葱1
- 香菜2 汤匙
- 柠檬1
- 查特香料¼–½ 茶匙
步骤
- 将青辣椒冲洗干净，擦干，然后沿一侧纵向切开但保留梗，去掉辣椒籽。
- 可选：将压碎的阿育吠陀籽（ajwain）、盐和罗望子酱拌匀，用其填入辣椒，每个约2至3小撮。
- 中火加热深锅中的油。
- 在碗中将面粉、盐、小苏打、姜黄、红辣椒粉和阿育吠陀籽充分混合。
- 分次加入半杯水，调成浓稠无颗粒的面糊，根据需要逐渐加水，直到面糊刚好能裹住辣椒，既不滴落也不挂不住。
- 将2汤匙油加热至很热但不冒烟，倒入面糊中，搅拌至发出滋滋声。
- 用打蛋器以中速搅拌4至5次，使面糊充气。
- 滴入一点面糊测试油温：面糊应滋滋作响并迅速浮起，但不变色。将火调至中火。
- 拿着辣椒的梗，蘸裹面糊后滑入油中。每次炸3至4个。
- 不要翻动，炸2分钟，待其膨起变硬后翻面，炸至金黄酥脆。捞出放在晾架或漏勺上沥油。
- 用中热的油分批复炸所有辣椒，使其更加酥脆。
- 稍微放凉。将洋葱、香菜、柠檬汁和盐拌匀，然后将每个辣椒打开，填入拌好的馅料。
- 按喜好撒上红辣椒粉和chaat masala，立即趁热享用。
根据 Swasthi's Recipes 的视频整理，细节请看视频。
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