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Mirchi-Ziegenbiryani, Ramzan-Spezialrezept von Food Fusion
Zutaten
- Beef750 g
- Yoghurt1 ¼ Tassen
- Gebratene Zwiebeln½ Tassen
- Coriander seed · Pulver1 EL
- Saltnach Geschmack
- Kreuzkümmelpulver (zeera)½ EL
- Pulver aus rotem Chili (lal mirch) ½ EL odernach Geschmack
- Garam Masala · Pulver1 TL
- Kardamompulver (elaichi)½ TL
- Muskatblütenpulver (javitri)¼ TL
- Muskatnusspulver (jaifal)¼ TL
- Adrak-Lehsan-Paste (Ingwer-Knoblauch) 1 ½ TL
- Zerdrückter grüner Chili (hari mirch) 1 ½ TL
- Vegetable oil½ Tassen + 1–2 EL
- Zimt (darchini)2
- Grüne Kardamomkapseln (hari elaichi)3–4
- Ganze schwarze Pfefferkörner (sabut kali mirch)7–8
- Schwarze Kardamomkapseln (badi elaichi)1
- Gewürznelken (laung)3–4
- Indische Lorbeerblätter (tez patta)1
- Kreuzkümmel (zeera)1 TL
- Wasser 1 ½ Tasse
- Grüner Chili (hari mirch)6–7
- Zerdrückter ganzer Koriander (sabut dhania)1 EL
- Zerdrückter Kreuzkümmel (zeera)1 TL
- Zerdrückter Fenchel (saunf) 1 ½ TL
- Turmeric · Pulver¼ TL
- Lemon
- Tomate in Scheiben1
- Handvoll frischer Koriander, gehackt
- Handvoll Minze, gehackt
- Sella-Reis (chawal sella)600 g
- Safran½ TL
- Zarda-Farbe (zarday ka rang)½ TL
- Ghee
Zubereitung
- Gib das Rindfleisch in eine Schüssel und vermische es mit Joghurt, Röstzwiebeln, Korianderpulver, rosa Himalayasalz, Kreuzkümmelpulver, Chilipulver, Garam Masala, grünem Kardamompulver, Muskatblütenpulver, Muskatnusspulver, Ingwer-Knoblauch-Paste und zerdrückten grünen Chilis. Gut vermischen.
- Abdecken und 30 Minuten marinieren lassen.
- Das Öl in einem Topf erhitzen. Zimtstangen, grünen Kardamom, schwarze Pfefferkörner, schwarzen Kardamom, Nelken, Lorbeerblatt und Kreuzkümmelsamen hinzufügen und gut vermischen.
- Das marinierte Fleisch hinzufügen, gut vermischen und 4-5 Minuten bei mittlerer Hitze garen, bis sich das Fett absetzt.
- Wasser hinzufügen, aufkochen, abdecken und bei niedriger Hitze garen, bis das Fleisch zart ist (ca. 1 Stunde).
- Das Öl in einer Pfanne erhitzen, grüne Chilis hinzufügen und 1 Minute braten.
- Koriander-, Kreuzkümmel- und Fenchelsamen, Kurkuma, rosa Salz und Zitronensaft hinzufügen und gut vermischen.
- Die Hitze ausschalten, den Joghurt unterrühren; die Dahi-Mirch-Schicht ist fertig und wird beiseitegestellt.
- Den Deckel vom Fleisch nehmen und gut vermischen. Tomatenscheiben, frischen Koriander, Minze, die Hälfte des gekochten Reises, die Dahi-Mirch-Mischung, den restlichen Reis, weitere Tomatenscheiben, Safranessenz, orangefarbene Lebensmittelfarbe und Butterschmalz hinzufügen.
- Mit einem Küchentuch und Deckel abdecken und bei niedriger Hitze 10-15 Minuten dämpfen.
Zusammengefasst aus dem Video von Food Fusion. Schau es dir für die Details an.
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