Mirchi Ka Salan (Biryani Salan)

Par Swasthi's Recipes · 45 min

Ingrédients

Étapes

1. Rincez les piments verts et fendez-les dans la longueur en gardant la queue et l'extrémité intactes. Épépinez-les si vous voulez moins de piquant.
2. Faites griller à sec les cacahuètes à feu moyen pendant 6 à 7 minutes, jusqu'à ce qu'elles soient dorées et parfumées. Transférez dans une assiette.
3. Faites griller les graines de sésame et la noix de coco dans la même poêle pendant 2 minutes, jusqu'à ce qu'elles dégagent leur parfum, sans brûler. Transférez dans l'assiette et laissez refroidir.
4. Ajoutez la moitié de l'huile dans la poêle. Faites revenir les oignons, le gingembre et l'ail pendant 9 minutes, jusqu'à ce qu'ils soient dorés. Transférez dans l'assiette avec les ingrédients grillés, en gardant l'huile restante dans la poêle.
5. Mixez le mélange d'oignons sautés, les cacahuètes, la noix de coco et le sésame avec 1 tasse d'eau jusqu'à obtenir une purée lisse.
6. Faites frire les piments dans la même poêle à feu moyen jusqu'à ce qu'ils cloquent, environ 5 à 6 minutes, en ajoutant une cuillère à café d'huile si la poêle est sèche. Transférez dans une assiette.
7. Chauffez l'huile restante dans la poêle. Ajoutez les graines de moutarde, les graines de kalonji (si utilisées), les graines de cumin et les feuilles de curry et laissez-les crépiter.
8. Incorporez le piment rouge en poudre, le curcuma, le sel et le garam masala, puis ajoutez la purée mixée et mélangez bien.
9. Ajoutez le tamarin trempé dans de l'eau chaude, puis les 2 tasses d'eau. Portez à gros bouillons, puis couvrez et laissez cuire à feu moyen au moins 15 à 20 minutes en remuant de temps en temps, jusqu'à ce que la sauce soit épaisse, lisse et brillante, avec de l'huile visible en surface.
10. Ajoutez les piments frits et le jaggery. Couvrez et laissez cuire encore 5 à 10 minutes, jusqu'à ce que les piments ramollissent sans devenir pâteux. Ajoutez de l'eau chaude si la sauce est trop épaisse et que les piments sont peu cuits.
11. Goûtez et ajustez le sel et le tamarin. Le salan doit être acidulé, épicé, relevé et légèrement sucré. Éteignez lorsque de l'huile apparaît en surface et que la consistance est légèrement fluide.

Résumé d'après la vidéo de Swasthi's Recipes. Regarde-la pour les gestes et les détails.

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