Mirchi Ka Salan (Biryani Salan)

Di Swasthi's Recipes · 45 min

Ingredienti

Preparazione

1. Sciacqua i peperoncini verdi e fai un taglio nel senso della lunghezza, lasciando intatti il picciolo e la punta. Togli i semi se li vuoi meno piccanti.
2. Tosta a secco le arachidi a fuoco medio per 6-7 minuti, finché non diventano dorate e profumate. Trasferiscile in un piatto.
3. Tosta i semi di sesamo e il cocco nella stessa padella per 2 minuti, finché non profumano, senza bruciarli. Trasferiscili nel piatto e lascia raffreddare.
4. Aggiungi metà dell'olio nella padella. Soffriggi cipolle, zenzero e aglio per 9 minuti, finché non diventano dorati. Trasferiscili nel piatto con gli ingredienti tostati, lasciando nella padella l'olio in eccesso.
5. Frulla le cipolle soffritte, le arachidi, il cocco e il sesamo con 1 tazza d'acqua fino a ottenere una purea liscia.
6. Friggi i peperoncini nella stessa padella a fuoco medio finché non si formano delle bolle, circa 5-6 minuti, aggiungendo un cucchiaino d'olio se la padella è asciutta. Trasferiscili in un piatto.
7. Scalda l'olio rimasto nella padella. Aggiungi i semi di senape, i semi di kalonji (se usati), i semi di cumino e le foglie di curry e lasciali scoppiettare.
8. Unisci il peperoncino in polvere, la curcuma, il sale e il garam masala, poi aggiungi la purea e mescola bene.
9. Aggiungi il tamarindo ammollato in acqua calda, poi le 2 tazze d'acqua. Porta a ebollizione vivace, poi copri e cuoci a fuoco medio per almeno 15-20 minuti, mescolando di tanto in tanto, finché il sugo non diventa denso, liscio e lucido, con l'olio visibile in superficie.
10. Aggiungi i peperoncini fritti e il jaggery. Copri e cuoci per altri 5-10 minuti, finché i peperoncini non si ammorbidiscono senza sfaldarsi. Se il salan è troppo denso e i peperoncini sono poco cotti, aggiungi acqua calda.
11. Assaggia e correggi sale e tamarindo. Il salan deve risultare aspro, piccante, speziato e leggermente dolce. Spegni quando in superficie compare l'olio e la consistenza è leggermente fluida.

Riassunto dal video di Swasthi's Recipes. Guardalo per tutti i dettagli.

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