Caramel salé au miso

Par Tasty · 20 min

Ingrédients

Étapes

1. Tapissez un plat à cuisson profond de 9 x 6½ pouces de papier sulfurisé et mettez-le de côté.
2. Faites fondre le beurre dans une casserole moyenne à feu moyen, puis incorporez la crème. Portez à frémissement léger en remuant souvent, puis retirez du feu et réservez.
3. Mettez le sucre, le sirop de maïs et l'eau dans une grande casserole et faites tourner pour mélanger. Portez à ébullition à feu moyen en remuant de temps en temps.
4. Fixez un thermomètre à bonbons sur la casserole et baissez le feu à moyen-doux pour garder un léger frémissement. Laissez frémir sans remuer jusqu'à ce que le mélange soit ambré foncé et atteigne 265°F, environ 5 minutes.
5. Retirez la casserole du feu. Versez lentement le mélange beurre-crème en remuant sans arrêt, car le sucre peut projeter.
6. Remettez la casserole à feu moyen et portez à 250°F sans remuer. Incorporez le miso et fouettez jusqu'à ce qu'il soit bien intégré et sans grumeaux, environ 1 minute. Retirez du feu.
7. Versez le caramel chaud dans le plat tapissé, couvrez et laissez reposer à température ambiante jusqu'à ce qu'il prenne, au moins 6 heures et jusqu'à 12 heures.
8. Si vous le souhaitez, saupoudrez le caramel pris de fleur de sel. Découpez-le avec un coupe-pâte ou un couteau beurré, enveloppez dans du papier cire et conservez au réfrigérateur jusqu'à 2 semaines.

Résumé d'après la vidéo de Tasty. Regarde-la pour les gestes et les détails.

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