摩卡蛋糕 #shorts #youtubeshorts #food #cake #

作者：Bruno Albouze · 180 分钟

食材

步骤

1. 制作巧克力海绵蛋糕：将鸡蛋和糖隔水加热至温热（约40°C/104°F），然后高速打发5分钟，直至出现纹路（可流下成带状）。
2. 将面粉、玉米淀粉和可可粉过筛，用漏勺拌入蛋液中，再加入融化的黄油。
3. 以180°C/350°F烘烤50分钟。脱模，放凉至室温，用保鲜膜包好，冷藏过夜。
4. 制作咖啡浓缩液：将浓缩咖啡和糖熬煮至糖浆状，熬得越久越稠。如果太稠，加几滴水或咖啡调节。常温保存。
5. 将咖啡糖浆所有材料混合，需要时加入咖啡浓缩液。使用时保持常温。
6. 制作意式蛋白霜奶油：用中速将蛋白、50克糖和塔塔粉打至泡沫状。同时将剩余的糖和水熬至118°C/245°F。将热糖浆缓慢均匀地倒入蛋白中，提高转速打至硬性发泡，再降低转速继续打发，直至蛋白霜温度降至30°C/86°F。
7. 加入香草，然后逐步加入切块的黄油，高速打至顺滑蓬松。按口味加入咖啡浓缩液。如果奶油油水分离，冷藏或冷冻约15分钟，再高速打至顺滑。
8. 将每块海绵蛋糕片切成4或5片薄片。在最底层的蛋糕片上刷一层巧克力隔离层（融化的巧克力与油混合），冷藏至凝固。将冷透的蛋糕片带渣面朝下浸入咖啡糖浆中5秒，然后翻转，隔离层朝下放到盘子上。
9. 用开口星形裱花嘴挤出第一层奶油，刮去多余部分，保持夹层薄而均匀。其余蛋糕片重复此步骤，并确保前三层平整。
10. 抹平蛋糕顶部和侧面，用刮板修整光滑，用8到10朵奶油玫瑰花装饰。如需要，撒上牛奶巧克力碎屑。食用前室温放置30分钟；冷藏可保存5天。

根据 Bruno Albouze 的视频整理，细节请看视频。

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