Tarte au pudding chocolat-moka

Par Sally's Baking Recipes · 180 min

Ingrédients

Étapes

1. Préchauffez le four à 350°F (177°C).
2. Mixez 22 Oreos régulières, avec la crème, jusqu'à obtenir une chapelure fine (environ 2 tasses tassées, soit 250 g). Versez la chapelure dans un grand bol, ajoutez les 5 cuillères à soupe (71 g) de beurre fondu et mélangez. Tassez le mélange dans un moule à tarte non graissé de 9 pouces, en remontant sur les bords, pour former une croûte épaisse.
3. Faites cuire la croûte pendant 10 minutes, puis laissez-la refroidir pendant la préparation de la crème.
4. Dans un bol moyen résistant à la chaleur muni d'un bec verseur, fouettez les 4 jaunes d'œuf et la fécule de maïs (30 g, 1/4 tasse) jusqu'à obtenir une texture épaisse. Réservez.
5. Dans une casserole moyenne à feu moyen, chauffez le lait entier (480 ml, 2 tasses), la crème liquide (120 ml, 1/2 tasse), le sucre (200 g, 1 tasse) et le sel (1/8 cuillère à café) en fouettant jusqu'à dissolution du sucre et jusqu'à frémissement léger.
6. Versez lentement environ 120 ml (1/2 tasse) du mélange chaud dans les jaunes en fouettant. Reversez ensuite le mélange de jaunes dans la casserole en un filet régulier, en fouettant sans arrêt. Faites cuire 1 minute entière en fouettant constamment, jusqu'à épaississement.
7. Hors du feu, incorporez le beurre ramolli (28 g, 2 cuillères à soupe), le chocolat noir amer finement haché (170 g, 6 onces), 2 cuillères à café d'espresso en poudre et 2 cuillères à café d'extrait de vanille. Si de petits grumeaux de jaune subsistent, passez la crème chaude au tamis fin.
8. Laissez refroidir la crème 10 minutes, puis étalez-la dans la croûte refroidie. Couvrez hermétiquement de film alimentaire et réfrigérez au moins 4 à 6 heures, ou toute la nuit, jusqu'à ce qu'elle soit froide et épaisse.
9. Dans un petit bol, mélangez 1 cuillère à café d'espresso en poudre et 1 cuillère à café d'eau tiède, puis laissez refroidir quelques minutes. Fouettez la crème liquide froide (240 ml, 1 tasse), le sucre glace (22 g, 3 cuillères à soupe), la poudre de cacao (6 g, 1 cuillère à soupe) et le mélange espresso à vitesse moyennement élevée jusqu'à obtenir des pics mous, environ 3 minutes.
10. Étalez la crème fouettée sur la tarte froide et ajoutez la garniture de votre choix. Coupez et servez.

Résumé d'après la vidéo de Sally's Baking Recipes. Regarde-la pour les gestes et les détails.

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