Modak 食谱（Ganesh Chaturthi 节）

作者：Swasthi's Recipes · 45 分钟

食材

步骤

1. 在热锅中加入1茶匙酥油。将棕榈糖和椰丝一起翻炒至混合均匀、质地变稠，注意不要炒过头，锅中不能有多余水分。
2. 加入豆蔻粉和肉豆蔻粉，关火，让馅料完全冷却。
3. 在锅中把1杯水、盐和酥油煮至大沸。
4. 调至小火，加入面粉充分拌匀。此时面团看起来干燥且易碎。
5. 关火并盖上锅盖，利用余热让面团闷蒸，直至稍微变凉。
6. 趁面团仍微温时揉至柔软、光滑、无裂纹，需要时分次加入2至3汤匙热水或温水。
7. 将面团分成11个大小相等的小球，用湿布盖好。
8. 在开始做莫达克之前，确保馅料已完全冷却。
9. 用模具：模具内薄薄抹一层酥油，放入一个面球，用手指向四周推开面团。填入椰丝馅，仔细封口，然后移入抹油的蒸篮中。
10. 手工法：在面球中间压出凹坑，用沾湿的手指将其推成薄圆片。在边缘每隔1.5至2厘米捏出褶子，如果面皮开裂就蘸水润湿。在中央放入1至1.5汤匙馅料，将褶子收拢并捏紧。
11. 蒸制：将莫达克摆入抹油或铺有湿布的蒸篮中。在锅中放好架子，加入1.5杯水，中高火煮至大沸。
12. 把蒸篮放入锅中，盖上锅盖，中高火蒸10分钟，从盖上锅盖时开始计时。关火，焖5分钟。
13. 取出蒸篮，将莫达克放在晾架上放凉。淋上几滴酥油即可。
14. 电压力锅：选择炖煮（saute）模式，在内胆中倒入1.5杯水，放好高脚架。水热后将蒸篮放在架上，按取消，盖好锅盖，将排气阀调至排气位。按蒸煮（Steam）并用外部计时器设定10分钟。然后按取消，等待5至10分钟，取出蒸篮，淋上几滴酥油。

根据 Swasthi's Recipes 的视频整理，细节请看视频。

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