Cupcake morbidi alle carote con glassa al formaggio spalmabile

Di The Cooking Foodie · 75 min

Ingredienti

Preparazione

1. Preriscaldate il forno a 175°C (350°F) e foderate una teglia da muffin da 12 cavità con i pirottini.
2. In una ciotola sbattete farina, lievito, bicarbonato, sale, cannella e noce moscata, quindi mettete da parte.
3. Sbattete le uova con lo zucchero di canna per circa 1 minuto, finché il composto non è liscio, poi unite l'olio, lo yogurt greco (o la panna acida) e la vaniglia, mescolando fino a completa amalgama.
4. Incorporate delicatamente le carote grattugiate e la frutta secca tritata.
5. Unite gli ingredienti secchi a quelli liquidi e mescolate con delicatezza finché non restano striature di farina; non lavorate troppo l'impasto.
6. Riempite i pirottini per circa tre quarti e infornate per 18–22 minuti, finché uno stecchino inserito non esce pulito e la superficie torna leggermente indietro al tocco. Lasciate raffreddare completamente prima di glassare.
7. Per la crema, montate il burro ammorbidito per circa 1 minuto fino a renderlo cremoso, aggiungete il formaggio spalmabile e montate fino a ottenere un composto liscio senza grumi, quindi unite gradualmente lo zucchero a velo.
8. Incorporate la vaniglia e montate per 1–2 minuti finché la crema non risulta soffice e liscia. Se è troppo morbida, mettetela in frigorifero per 30 minuti prima di decorare.
9. Facoltativo: dividete la crema: lasciatene la maggior parte bianca, mettetene circa 3–4 cucchiai in una ciotola e colorateli di arancione, e circa 2–3 cucchiai in un'altra e colorateli di verde, aggiungendo il colorante in gel una goccia alla volta fino alla tonalità desiderata.
10. Ricoprite i cupcake con la crema bianca usando una spatola o una bocchetta grande, liscia o a stella.
11. Facoltativo: con una sac à poche con bocchetta piccola tonda, disegnate al centro di ogni cupcake un piccolo triangolo o una breve linea arancione per la carota, poi fate 3–4 brevi tratti verdi in cima per le foglie.

Riassunto dal video di The Cooking Foodie. Guardalo per tutti i dettagli.

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