Cupcakes moelleux au citron avec cœur crémeux

Par The Cooking Foodie · 90 min

Ingrédients

Étapes

1. Préchauffer le four à 175 °C (350 °F) et tapisser un moule à muffins de caissettes.
2. Frotter le zeste de citron dans le sucre avec les doigts jusqu'à ce qu'il embaume et devienne légèrement humide.
3. Incorporer le beurre ramolli jusqu'à obtenir un mélange humide et sableux, puis ajouter les œufs un à un en mélangeant bien après chacun.
4. Incorporer le jus de citron, le babeurre et l'huile jusqu'à homogénéité.
5. Fouetter la farine, la levure chimique, le bicarbonate et le sel dans un autre bol.
6. Ajouter les ingrédients secs aux humides et mélanger délicatement juste jusqu'à combinaison, sans trop travailler la pâte.
7. Remplir les caissettes aux trois quarts et cuire 18 à 22 minutes, jusqu'à ce qu'un cure-dent enfoncé au centre ressorte propre. Laisser refroidir 5 minutes dans le moule, puis finir de refroidir sur une grille.
8. Une fois froids, creuser un trou au centre de chaque cupcake et le garnir de 1 à 2 cuillères à café de lemon curd (facultatif).
9. Fouetter le mascarpone, la crème épaisse froide, le sucre glace et la vanille, en commençant à vitesse lente puis en passant à vitesse moyenne-élevée, jusqu'à obtenir une crème très ferme aux pics bien droits.
10. Incorporer délicatement le lemon curd froid jusqu'à ce qu'il soit juste mélangé.
11. Dresser la crème sur les cupcakes et terminer par un filet de lemon curd et de fines tranches de citron (facultatif).

Résumé d'après la vidéo de The Cooking Foodie. Regarde-la pour les gestes et les détails.

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