Cupcake morbidi al limone con cuore cremoso

Di The Cooking Foodie · 90 min

Ingredienti

Preparazione

1. Preriscaldare il forno a 175 °C (350 °F) e foderare uno stampo per muffin con i pirottini.
2. Strofinare la scorza di limone nello zucchero con le dita finché non diventa profumato e leggermente umido.
3. Incorporare il burro morbido finché il composto risulta umido e sabbioso, poi aggiungere le uova una alla volta, mescolando bene dopo ognuna.
4. Unire il succo di limone, il latticello e l'olio, mescolando fino a ottenere un composto omogeneo.
5. In una ciotola a parte, sbattere la farina, il lievito, il bicarbonato e il sale.
6. Aggiungere gli ingredienti secchi a quelli umidi e mescolare delicatamente solo fino a unire, senza lavorare troppo l'impasto.
7. Riempire i pirottini per circa tre quarti e cuocere per 18–22 minuti, finché uno stuzzicadenti inserito al centro non esce pulito. Lasciare raffreddare 5 minuti nello stampo, poi trasferire su una griglia fino a raffreddamento completo.
8. Una volta freddi, scavare un buco al centro di ogni cupcake e riempirlo con 1–2 cucchiaini di lemon curd (facoltativo).
9. Montare il mascarpone, la panna fredda, lo zucchero a velo e la vaniglia, partendo da velocità bassa e passando a medio-alta, fino a ottenere una crema molto densa con picchi sodi e ben definiti.
10. Incorporare delicatamente la lemon curd fredda finché non è appena amalgamata.
11. Decorare i cupcake con la crema in sac à poche e completare con un filo di lemon curd e fettine di limone (facoltativo).

Riassunto dal video di The Cooking Foodie. Guardalo per tutti i dettagli.

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