Mole at Home

Von Andy Cooks · 60 Min.

Zutaten

Zubereitung

1. Die Chilis aufreißen, die Samen beiseitelegen und die Stiele entfernen.
2. Chilisamen und Sesam in einer Pfanne bei mittlerer Hitze 3-4 Minuten trocken rösten, bis sie anfangen, Öl abzugeben. In eine Gewürzmühle geben.
3. Die übrigen Gewürze 1-2 Minuten trocken rösten, bis sie duften. In der Gewürzmühle oder im Mörser zu Pulver mahlen und beiseitestellen.
4. Das Öl in einer großen Pfanne bei mittel-hoher Hitze auf 170 °C erhitzen. Die Chilis portionsweise etwa 30 Sekunden braten und dabei wenden, bis sie leicht dunkler werden.
5. Chilis und Rosinen in eine große hitzebeständige Schüssel geben, mit kochendem Wasser übergießen, die Chilis niederdrücken und mit einem Teller abdecken, damit sie untergetaucht bleiben. 30 Minuten einweichen, dann abgießen und 2 Tassen der Einweichflüssigkeit aufheben.
6. Alle Nüsse und Samen in derselben Pfanne goldbraun rösten und beiseitestellen. Die beiden Tortillas rösten und beiseitestellen.
7. Die Roma-Tomaten in einer Pfanne anbraten, bis sie anfangen, schwarz zu werden, und beiseitestellen.
8. Zwiebel und Knoblauch bei mittlerer Hitze 10 Minuten in Öl anschwitzen, bis sie tief goldgelb sind. Getrocknete Kräuter und Lorbeerblätter hinzugeben und eine weitere Minute garen.
9. Die Tomatillos unterrühren, dann die Roma-Tomaten und die zerrissenen Tortillas zurück in die Pfanne geben. 2-3 Minuten garen, bis alles weich ist.
10. Chilis, Zwiebel-Tomaten-Mischung, Nüsse und Gewürzpulver portionsweise im Mixer mit der Einweichflüssigkeit pürieren. Durch ein feines Sieb in eine breite Kasserolle streichen und die Rückstände wegwerfen.
11. Abgedeckt 30 Minuten bei niedriger Hitze erhitzen. Schokolade und Zucker unterrühren, mit Salz würzen und bei zu dicker Sauce mehr Einweichflüssigkeit hinzufügen.

Zusammengefasst aus dem Video von Andy Cooks. Schau es dir für die Details an.

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