Mole at Home

De Andy Cooks · 60 min

Ingredientes

Preparación

1. Desgarra los chiles para abrirlos, reserva las semillas y desecha los rabos.
2. Tuesta en seco las semillas de chile y el sésamo en una sartén a fuego medio durante 3-4 minutos, hasta que empiecen a soltar sus aceites. Pásalos a un molinillo de especias.
3. Tuesta en seco el resto de especias durante 1-2 minutos, hasta que huelan bien. Muélelas hasta obtener un polvo en el molinillo o en el mortero, y reserva.
4. Calienta el aceite en una sartén grande a fuego medio-alto hasta 170 °C. Fríe los chiles por tandas durante unos 30 segundos, dándoles la vuelta, hasta que se oscurezcan un poco.
5. Pon los chiles y las pasas en un bol grande resistente al calor, cúbrelos con agua hirviendo, presiona los chiles y tapa con un plato para que queden sumergidos. Deja en remojo 30 minutos, luego escurre y reserva 2 tazas del líquido.
6. Tuesta todos los frutos secos y semillas en la misma sartén hasta que estén dorados, y reserva. Tuesta las dos tortillas y reserva.
7. Chamusca los tomates Roma en una sartén hasta que empiecen a ennegrecerse, y reserva.
8. Sofríe la cebolla y el ajo en aceite a fuego medio durante 10 minutos, hasta que estén bien dorados. Añade las hierbas secas y las hojas de laurel y cocina 1 minuto más.
9. Incorpora los tomatillos y devuelve a la sartén los tomates Roma y las tortillas troceadas. Cocina 2-3 minutos, hasta que se ablanden.
10. En la batidora, por tandas, tritura los chiles, la mezcla de cebolla y tomate, los frutos secos y el polvo de especias, usando el líquido de remojo. Pasa por un colador fino a un cazo ancho y desecha los sólidos.
11. Tapa y calienta a fuego lento durante 30 minutos. Incorpora el chocolate y el azúcar, sazona con sal y añade más líquido de remojo si la mezcla está demasiado espesa.

Resumido del vídeo de Andy Cooks. Míralo para los detalles.

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