Mole at Home

Por Andy Cooks · 60 min

Ingredientes

Modo de preparo

1. Rasgue as pimentas, guarde as sementes e descarte os talos.
2. Torre as sementes das pimentas e o gergelim numa frigideira em fogo médio por 3-4 minutos, até começarem a liberar o óleo. Passe para um moedor de especiarias.
3. Torre as demais especiarias por 1-2 minutos, até ficarem aromáticas. Moa até obter um pó no moedor ou no pilão, e reserve.
4. Aqueça o óleo numa frigideira grande em fogo médio-alto até 170 °C. Frite as pimentas em porções por cerca de 30 segundos, virando, até escurecerem levemente.
5. Coloque as pimentas e as passas numa tigela grande resistente ao calor, cubra com água fervente, pressione as pimentas e cubra com um prato para que fiquem submersas. Deixe de molho por 30 minutos, depois escorra e reserve 2 xícaras do líquido.
6. Torre todas as castanhas e sementes na mesma frigideira até dourarem e reserve. Torre as duas tortilhas e reserve.
7. Doure os tomates Roma numa frigideira até começarem a enegrecer e reserve.
8. Refogue a cebola e o alho no óleo em fogo médio por 10 minutos, até ficarem bem dourados. Adicione as ervas secas e as folhas de louro e cozinhe por mais 1 minuto.
9. Misture os tomatillos e depois devolva à panela os tomates Roma e as tortilhas rasgadas. Cozinhe por 2-3 minutos, até amolecerem.
10. No liquidificador, em porções, bata as pimentas, a mistura de cebola e tomate, as castanhas e o pó de especiarias, usando o líquido de molho. Passe por uma peneira fina para uma panela larga e descarte os sólidos.
11. Tampe e aqueça em fogo baixo por 30 minutos. Misture o chocolate e o açúcar, tempere com sal e acrescente mais líquido de molho se estiver muito grosso.

Resumido do vídeo de Andy Cooks. Assista para ver os detalhes.

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