El salmón a la parrilla de Molly Yeh con orzo al limón, sabe a verano

De Food Network · 50 min

Ingredientes

Preparación

1. Cuece la pasta orzo en una olla grande con agua hirviendo y sal según el paquete. Escúrrela, mézclala con un poco de aceite de oliva y déjala en el escurridor mientras asas las verduras.
2. Calienta la parrilla o la sartén de parrilla a fuego medio-alto.
3. Mezcla el calabacín, el calabacín amarillo, las cebolletas y las mitades de limón con 2 cucharadas de aceite de oliva, 1/2 cucharadita de sal y varias vueltas de pimienta. Asa el calabacín y el calabacín amarillo hasta que estén tiernos pero crujientes y ligeramente tostados, unos 3 minutos por cada lado. Asa las cebolletas unos 1 minuto por cada lado. Asa las 6 mitades de limón con la parte corta
4. En un bol grande, pon el ajo. Mientras los limones siguen calientes, exprime 2 mitades asadas sobre el ajo, sazona con 1/2 cucharadita de sal y un poco de pimienta, y luego bate con la 1/4 de taza de aceite de oliva restante.
5. Añade la pasta. Corta el calabacín, el calabacín amarillo y las cebolletas en trozos y añádelos junto con los tomates y las alcaparras. Mezcla bien, prueba y rectifica de sal si hace falta. Reserva.
6. Para la salsa verde, exprime 2 mitades de limón asadas más en un procesador de alimentos. Añade la albahaca, el perejil, las alcaparras, el ajo y la sal, y tritura a pulsos hasta obtener una pasta gruesa. Con el aparato en marcha, añade el aceite de oliva poco a poco y bate hasta obtener una salsa suave y espesa. Pásala a un bol.
7. Para el salmón, frota la ralladura de limón sobre el pescado, sazona con 1 cucharadita de sal kosher y pincela todo con aceite de oliva. Engrasa la parrilla. Pon el salmón con la piel hacia abajo y cocina hasta que se despegue fácilmente de la parrilla, de 3 a 5 minutos. Dale la vuelta y cocina hasta que esté apenas hecho, 3 a 4 minutos más. Deja reposar de 5 a 10 minutos.
8. Para servir, extiende la ensalada en una fuente poco honda, cubre con trozos de salmón, espolvorea con sal en escamas, rocía con la salsa verde y sirve con las 2 últimas mitades de limón cortadas en gajos.

Resumido del vídeo de Food Network. Míralo para los detalles.

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