Molokhia, le ragoût le plus réconfortant du Moyen-Orient

Par Unicorns in the Kitchen · 90 min

Ingrédients

Étapes

1. Placez les cuisses de poulet dans une casserole avec l'oignon coupé en deux, l'ail, la cannelle, la feuille de laurier, la cardamome et les grains de poivre. Couvrez largement d'eau.
2. Faites cuire à feu moyen-vif pendant 30 à 40 minutes, jusqu'à ce que le poulet soit bien cuit.
3. Laissez refroidir, puis filtrez le bouillon et réservez-le. Effilochez le poulet.
4. Retirez les tiges épaisses de la molokhia. Mettez les feuilles dans un grand saladier, couvrez d'eau froide et laissez tremper 20 minutes.
5. Par petites quantités, pressez les feuilles entre vos mains pour retirer l'excès d'eau. Réservez-les et jetez l'eau visqueuse.
6. Faites chauffer 2 c. à soupe d'huile d'olive dans une casserole à feu moyen-vif. Faites revenir l'oignon haché jusqu'à ce qu'il soit doré.
7. Ajoutez la tomate hachée et laissez cuire 1 minute. Ajoutez les sept épices, la coriandre, le sel, le poivre noir et les feuilles de molokhia. Faites cuire 5 minutes.
8. Versez le bouillon, couvrez et laissez mijoter à feu moyen pendant 40 minutes.
9. Faites chauffer les 2 c. à soupe d'huile d'olive restantes dans une petite poêle à feu moyen. Faites revenir l'ail haché 1 minute, puis ajoutez la coriandre hachée et faites cuire 5 minutes.
10. Ajoutez le mélange ail-coriandre au ragoût, puis le poulet effiloché et le jus de citron. Laissez cuire encore 30 minutes.

Résumé d'après la vidéo de Unicorns in the Kitchen. Regarde-la pour les gestes et les détails.

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