Recette du moelleux au chocolat coulant

Par Chef Billy Parisi · 25 min

Ingrédients

Étapes

1. Préchauffer le four à 450 °F.
2. Dans un batteur sur socle muni du fouet, fouetter à grande vitesse les œufs, le sucre, le sel et la vanille jusqu'à obtenir une mousse pâle, légère et crémeuse, environ 3 à 4 minutes. Réserver.
3. Remplir d'eau au tiers une casserole moyenne et porter à frémissement doux à feu moyen-doux. Placer le beurre et le chocolat dans un saladier en métal posé sur la casserole et remuer sans cesse à la maryse jusqu'à fonte complète et lisse.
4. Incorporer environ ½ tasse de chocolat fondu au mélange d'œufs et de sucre en pliant 20 à 30 secondes pour tempérer les œufs. Ajouter ensuite le reste du chocolat et plier jusqu'à homogénéité.
5. Incorporer la farine en pliant jusqu'à ce qu'elle soit juste mélangée.
6. Beurrer et fariner six ramequins de 8 onces (ou six cylindres de 3 pouces de diamètre et 4 pouces de haut) et les poser sur une plaque recouverte de papier sulfurisé. Répartir la pâte également entre eux.
7. Cuire à 450 °F pendant exactement 9 minutes.
8. Avec des ramequins, passer un couteau le long du bord, retourner sur une assiette pendant 10 secondes puis démouler. Avec des cylindres, les retirer et transférer les gâteaux sur une assiette à la spatule. Servir, éventuellement avec de la crème fouettée ou une sauce au chocolat.

Résumé d'après la vidéo de Chef Billy Parisi. Regarde-la pour les gestes et les détails.

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