Ricetta della torta al cioccolato fondente colante

Di Chef Billy Parisi · 25 min

Ingredienti

Preparazione

1. Preriscaldare il forno a 450 °F.
2. Con la frusta nella planetaria a velocità alta, montare uova, zucchero, sale e vaniglia finché il composto diventa chiaro, leggero e spumoso, circa 3-4 minuti. Mettere da parte.
3. Riempire di acqua circa un terzo di una pentola media e portare a leggero sobbollire a fuoco medio-basso. Mettere burro e cioccolato in una ciotola di metallo appoggiata sulla pentola e mescolare di continuo con una spatola in gomma finché si sciolgono e il composto è liscio.
4. Incorporare circa ½ tazza di cioccolato fuso al composto di uova e zucchero, amalgamando per 20-30 secondi per temperare le uova. Unire il resto del cioccolato e mescolare fino a completo amalgama.
5. Incorporare la farina mescolando finché è appena unita.
6. Imburrare e infarinare sei stampini da 8 once (o sei cilindri da 3 pollici di diametro e 4 pollici di altezza) e disporli su una teglia foderata di carta da forno. Distribuire l'impasto in modo uniforme.
7. Infornare a 450 °F per esattamente 9 minuti.
8. Con gli stampini, passare un coltello lungo il bordo, capovolgere su un piatto per 10 secondi e sformare. Con i cilindri, sollevarli e trasferire i dolcetti su un piatto con una spatola. Servire, eventualmente con panna montata o salsa al cioccolato.

Riassunto dal video di Chef Billy Parisi. Guardalo per tutti i dettagli.

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