Bolinho de chocolate com centro derretido

Por Chef Billy Parisi · 25 min

Ingredientes

Modo de preparo

1. Pré-aqueça o forno a 450°F (232°C).
2. Em uma batedeira com o batedor de arame em velocidade alta, bata os ovos, o açúcar, o sal e a baunilha até ficarem claros, leves e fofos, cerca de 3 a 4 minutos. Reserve.
3. Encha uma panela média até cerca de um terço com água e leve a um fervura leve em fogo médio-baixo. Coloque a manteiga e o chocolate em uma tigela de metal apoiada sobre a panela e mexa constantemente com uma espátula de silicone até derreter e ficar liso.
4. Incorpore cerca de ½ xícara do chocolate derretido à mistura de ovos por 20 a 30 segundos, para temperar os ovos. Depois incorpore o chocolate restante até ficar totalmente combinado.
5. Incorpore a farinha delicadamente, apenas até misturar.
6. Unte e enfarinhe seis ramequins de 8 onças (ou seis cilindros de 3 polegadas de largura e 4 de altura) e coloque-os sobre uma assadeira forrada com papel-manteiga. Divida a massa igualmente entre eles.
7. Asse a 450°F por exatamente 9 minutos.
8. Se usar ramequins, passe uma faca pela borda, vire sobre um prato por 10 segundos e retire. Se usar cilindros, retire-os e transfira os bolinhos para um prato com uma espátula. Sirva, opcionalmente com chantilly ou calda de chocolate.

Resumido do vídeo de Chef Billy Parisi. Assista para ver os detalhes.

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