Garam masala maison - une recette de famille

Par Ministry of Curry · 40 min

Ingrédients

Étapes

1. Broyez le curcuma entier, l'asafoetida entier et la noix de muscade entière en petits morceaux au mortier et au pilon, un à la fois, puis mettez-les de côté.
2. Retirez les queues des piments rouges.
3. Chauffez quelques gouttes d'huile dans une poêle à fond épais à feu moyen-doux. Faites torréfier les piments rouges pendant 2 à 5 minutes en remuant souvent, jusqu'à ce qu'ils dégagent un arôme, puis versez-les dans un grand bol.
4. Faites torréfier les graines de coriandre jusqu'à ce qu'elles soient aromatiques, sans les faire brunir, puis ajoutez-les au bol.
5. Ajoutez 2 à 3 gouttes d'huile à la fois et faites torréfier doucement chaque épice restante jusqu'à ce qu'elle dégage son arôme et soit chaude au toucher, en l'ajoutant au bol.
6. Étalez toutes les épices torréfiées sur une grande plaque de cuisson et laissez-les refroidir complètement.
7. Moulez les épices refroidies au moulin à épices, par petites quantités, jusqu'à obtenir une poudre fine. Tamisez la poudre et remettez les morceaux grossiers dans le moulin.
8. Répétez le broyage avec les épices restantes, puis conservez le garam masala tamisé dans un bocal en verre hermétique, à l'abri du soleil. Il peut aussi être réfrigéré ou congelé pour une meilleure fraîcheur.

Résumé d'après la vidéo de Ministry of Curry. Regarde-la pour les gestes et les détails.