Garam masala della mamma - una ricetta di famiglia

Di Ministry of Curry · 40 min

Ingredienti

Preparazione

1. Frantumate il curcuma intero, l'asafetida intera e la noce moscata intera in pezzi più piccoli con mortaio e pestello, uno alla volta, e metteteli da parte.
2. Togliete il picciolo ai peperoncini rossi.
3. Scaldate qualche goccia di olio in una padella a fondo spesso a fuoco medio-basso. Tostate i peperoncini rossi per 2-5 minuti, mescolando spesso, finché non diventano aromatici, poi trasferiteli in una ciotola capiente.
4. Tostate i semi di coriandolo finché non diventano aromatici, senza farli scurire, quindi aggiungeteli alla ciotola.
5. Aggiungete 2-3 gocce di olio alla volta e tostate lentamente ogni spezia rimasta finché non sprigiona il suo aroma e non diventa calda al tatto, aggiungendola alla ciotola.
6. Stendete tutte le spezie tostate su una grande teglia da forno e lasciatele raffreddare completamente.
7. Macinate le spezie fredde in un macinaspezie, a piccole dosi, fino a ottenere una polvere fine. Setacciate la polvere e rimettete i residui grossolani nel macinino.
8. Ripetete la macinatura con le spezie rimaste, quindi conservate il garam masala setacciato in un barattolo di vetro ermetico, lontano dalla luce diretta del sole. Può anche essere refrigerato o congelato per mantenerlo fresco più a lungo.

Riassunto dal video di Ministry of Curry. Guardalo per tutti i dettagli.